吃茄子可助去火气，茄子是大家平时经常吃的一种蔬菜，它的价格便宜，而且吃法很多，又美味可口，所以受到很多人的`亲睐。那么你知道茄子炒鸡蛋的做法吗？
用料
长条茄子
鸡蛋
小葱
盐
鸡精
生抽
美味茄子炒鸡蛋的做法
准备好食材
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炒锅倒油，先把茄子煸炒至9成熟
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捞出茄子备用
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炒茄子剩余下来的油烧热，放入葱花煸香
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接着倒入鸡蛋翻炒
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鸡蛋炒熟后倒入之前已经炒好的茄子翻炒
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加入少许盐翻炒均匀
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加入少许生抽迅速翻炒均匀
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出锅前加入少许鸡精翻炒均匀即可
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美味的茄子炒鸡蛋就做好了，开始享用吧！
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小贴士
这道菜，也是大火爆炒速度要快！防止炒焦了！
皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。
