干辣椒是小米辣晒干的
但是一般新鲜的辣椒辣度都比较高
小米辣炒出来的菜很辛辣，再加上高油温，辣味都被释放出来，一般不太吃辣的人不太能接受
干辣椒炒菜，辣味不那么明显，放得量不多一般就有点呛喉，但是炒出来的菜更香，味道层次更丰富。
1、状态不同。小米辣是鲜活的辣椒有水分能够闻到明显的辣味，而干辣椒则是经过晾晒风干后的辣椒没有了水分，辣味需要经过刺激后才能散发出来。
2、辣味不同。小米辣食用起来口感比较辣，而干辣椒则是有的辣有的不辣。
3、使用方法不同。小米辣可以直接使用也可以炒后使用，而干辣椒需要高温油的刺激。
如下：
小米辣椒500克、蒜200克、姜100克、米酒少许。
1、先把姜蒜剁碎备用。
2、小米辣椒同时也剁碎备用。
3、起锅烧油，油温七成热放入姜蒜末爆香，然后放入剁好的小米辣翻炒均匀。
4、放入盐，味，鸡粉，蚝油，米酒。小火翻炒均匀，炒制出红油即可。
5、最后，小米辣完成，问题解决。
