因为猪蹄富含胶原蛋白，不少女性都喜欢吃。在猪蹄的众多做法中，炖猪蹄是大家做得最多的。下面我带你了解炖猪蹄的制作 方法 ，希望对你有帮助！
1、生姜炖猪蹄的做法
材料:猪蹄2只、老姜2大块、麻油少许、椰糖1大块(可以不要)、红片糖1片、酱油1/4cup、添丁甜醋1.5cup、黑醋1.5cup、水4cup。
做法:
姜去皮后,洗净切厚片或者拍裂;猪脚切块飞水,炒锅下麻油翻炒猪脚;砂锅放清水、黑醋、甜醋和老姜煮滚,倒入炒好的猪脚中火炖1小时。
再加片糖、椰糖和酱油加炖1小时。次日再煲一次,待猪脚沸透并绵烂,即可食用,加鸡蛋数个同煲,更佳。
2、黄豆炖猪蹄的做法
材料:猪蹄200克、水发黄豆100克、芹菜10克、生姜1块、食用油15克、料酒2小匙、胡椒扮1小匙、精盐2小匙、味精1小匙。
做法:
猪蹄洗净剁成块,生姜洗净切片,芹菜洗净去叶切段。
锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用。
锅内下油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白。
放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。
3、白芸豆炖猪蹄的做法
材料:猪前蹄1000克、白芸豆100克、姜4片、葱少许、八角1枚、香菜少许、陈皮1小块、辣椒粉1汤勺、米醋少许、花椒1小勺、白糖1小勺。
做法:
将猪蹄清洗干净,剁小块倒入凉水中浸泡出血污,再沥干。
白芸豆提前浸泡1天,再淘洗干净,沥干水分。
香葱、香菜择洗干净,均切碎末,装小碗内,加白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。再放入冰箱冷藏入味,备用。
处理好的猪蹄倒入炖锅中,加水没过,再放八角、姜片、花椒,旺火煮开后转中火煮15分钟。捞起猪蹄,用清水冲洗去浮沫,沥干。
炖锅置火上,倒入煮过的猪蹄,放入芸豆、姜片、陈皮和适量的清水。
开大火烧沸后再烧15分钟,再转小火炖1个半小时至烂。最后撒上葱花,蘸上调好的料汁即可食用。
猪蹄的营养价值每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起?胶原性疾病?。
猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个?猪肤方?,就指出猪蹄上的皮有?和血脉,润肌肤?的作用。经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。
怎样去除猪蹄的异味洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。再把猪蹄用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。可以去异味、去毛、皮口感好。
然后斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子里的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。
可以和猪蹄搭配的食物1.猪蹄+鱿鱼：补气养血
2.猪蹄+花生：催乳
3.猪蹄+鱿鱼：可补气养血
4.猪蹄+茭白：可补虚益气
5.猪蹄+花生：可补血
猪蹄的禁忌搭配食物1.猪蹄+黄豆：腹胀
2.猪蹄+梨：伤肾脏
3.猪蹄+杏：腹痛
4.猪蹄+杏仁：腹痛
猪蹄炖什么比较营养？
香菇茭白炖汤
食材：嫩茭白250克、香菇100克、高汤500克。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片;
2、香菇洗净去蒂撕成块;葱用葱白，切成节。
3、将高汤倒入锅中旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，然后加盐、姜块煮片刻，再下香菇、葱即可。
注意：茭白应选择鲜嫩肥厚的，且下料时应注意次序。
竹荪鲜蘑茭白汤食材：竹荪2-3根，口蘑150克，茭白1根，姜3-4片，盐2克，素高汤1600ml。
做法：
1、用清水浸泡竹荪30分钟，捞出去根备用。
2、茭白去皮，和蘑菇分别切成约0.5厘米厚的片。
3、将素高汤放入锅中，烧开，放入除盐之外的所有食材，然后转成小火继续煎煮40分钟，关火放盐调味即可。
茭白炖排骨汤食材：排骨500克、茭白5条、香菇4朵、红萝卜1条、姜3片、葱1条、水8碗
做法：
1. 茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去，洗净，切成约3厘米长的块状;
2. 排骨洗净切小段，汆水捞起冲净;
3. 香菇冲净用清水泡软(切下的香菇蒂也可一起煲汤);
4. 红萝卜削皮切成约3厘米长的块状;葱洗净切葱花;
5. 汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。
猪蹄茭白汤
食材：猪蹄，茭白，生姜，料酒、大葱、食盐各适量。
做法：
1、猪蹄用沸水烫后刮去浮皮，拔去毛，洗净。茭白切片。
2、猪蹄入锅，加清水、料酒、生姜片及大葱，旺火煮沸。
3、撇去浮沫，改用小火炖至猪蹄酥烂，最后投入茭白片，再煮5分钟，加入食盐即可。
功效：猪蹄茭白汤益髓健骨，生精养血，可有效地增强新妈妈乳汁的分泌，促进 *** 发育，对于产后乳汁不足的妈妈效果明显。
茄汁茭白汤食材：茭白、番茄。
做法：
1、茭白去皮后用刀拍松并切成长条，番茄切瓣备用;
2、热锅热油，放入茭白，炸至淡**和捞出控油;
3、锅中倒入少量油，烧热后放入番茄酱煸炒，再加入水、料酒、盐、白糖，开锅后放入番茄和茭白，盖上锅盖，用小火焖煮，汤汁浓稠后调入味精即可。
第一，猪蹄炖花生。猪蹄花生可以帮助胸部发育，促进乳汁分泌，有健胸、丰乳的效果。并且可用于气虚出血和脾胃虚弱者的调养和治疗。
第二，猪蹄炖红枣。红枣有补中益气、安神补血的功效。两者同煮，可生津养血、增加乳汁分泌，促进乳房发育。
第三，猪蹄炖茭白。猪蹄富含胶原蛋白，对人体的皮肤有很有的滋补效果，茭白有强筋健体的功效。两者搭配吃，营养价值更高。
第四，猪蹄炖黄豆。猪蹄里面富含胶原蛋白，黄豆里面含有丰富的营养元素，所以黄豆炖猪蹄合在一起具有味甘咸性平，有补血通乳、养颜美容，益气和中，生滋润燥之功效。
第五，猪蹄炖党参、黄芪。猪蹄和党参、黄芪等中药材一起熬制，有健脾益气、填精强筋的作用。对于身体虚弱者有很好的滋补调理效果。
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。?
猪蹄也是一味中药。味甘、咸，性平，归胃经。具有补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒之功效。常用于虚劳羸瘦，产后乳少，面皱少华，痈疽疮毒。
挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
