1、虾洗几遍，里面加一点点盐和白醋，这样方便清洗和处理虾。加了盐和醋的虾不会动得那么厉害，可以不用带手套直接处理
2、我是刷干净一个虾处理一个，虾用刷子刷干净了，用剪刀斜着从虾头处剪掉，不要剪太多以免把虾黄剪掉了，然后再尾部搬开一拉虾线就拉出来了！一只虾就处理好了！
3、大蒜拍碎剁好蒜蓉备用，尽量细一点。准备好其他调料
4、锅里放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然后加入适量生抽和糖继续翻炒！糖是提鲜的，这里要稍微多加一点糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出来一小半，放人小龙虾继续翻炒一会，再放入少量盐，香叶和花椒大葱老抽还有耗油继续炒香，多炒一会，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮
5、待汤汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻匀继续煮
6、汤汁基本收完就可以出锅了！味道真的很不错，感觉比外面的好吃，最关键是便宜又干净！
蒜香小龙虾是一道美食，主要食材是龙虾1500克、蒜50克、姜10克、葱10克。
中文名
蒜香小龙虾
主要原料
龙虾1500克、蒜50克，姜10克、葱10克
适宜人群
一般人
配料
醋、料酒、白糖、盐
分类
湘菜
原料：
龙虾1500克、蒜50克、姜10克、葱10克。
调料：
醋1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、盐2汤匙（30克）。
做法：
1、先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质；
2、将一个个的龙虾用刷子刷洗干净；
3、如果有漏网的怎么捉呢；
4、用手把龙虾的背部抓住，这样它再张牙舞爪，也没用；
5、锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）；
6、倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来；
7、依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
蒜香小龙虾有什么好吃的做法
原料：新鲜小龙虾、大蒜、大葱、西芹、青椒、花椒、8角、香叶、紫苏、啤酒、小龙虾料、生抽、色拉油、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、新鲜的小龙虾清洗干净洗到水不浑浊为止，用料酒，清水泡一会。
第2步、准备好蒜蓉。我这个用了足足一碗，清水浸泡一下，蒜蓉如果不用清水泡，很容易糊，容易有苦味儿。
第3步、把小龙虾下水焯水。
第4步、小龙虾，沥干水分备用。
第5步、大葱切段。
第6步、西芹和青椒切成斜刀。
第7步、热锅起油。放入八角。花椒。香叶以及紫苏炒香。再放入大葱爆香。
第8步、泡好的蒜蓉用一多半。小火慢慢炒香。
第9步、放小龙虾料。炒出香味以后，放入小龙虾翻炒均匀。
第10步、放入一罐啤酒，余下的蒜蓉，青椒以及西芹翻炒均匀。煮开以后，大火转中火焖20分钟。
第11步、大火收汁。沿着锅边淋点生抽
第12步、盖上锅盖焖十分钟，更加入味。
蒜香小龙虾的做法是：1、准备材料：小龙虾1000g、大蒜500g、野山椒50g、葱少许、鸡精少许、糖2g。2、洗干净小龙虾，处理之后，小龙虾放六成热油温，捞出后复炸。3、锅内油热，倒入葱蒜爆香。4、倒入野山椒碎再倒入蒜末翻炒均匀。5、倒入小龙虾、野山椒水再加入水焖煮。6、煮好后加入盐、糖、鸡精后捞出淋入汤汁即可。
方法一：
1、准备小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净。
2、用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。
3、准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
4、炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动。
5、炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
6、另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。
7、等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀。
8、滑油30秒左右，即可倒出控油。
9、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
10、再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。
11、3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。
12、勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。
方法二：
1、首先将洗干剥净，放在蒸锅中清蒸，放入蒸笼之后蒸上15~20分钟即可。
2、将生姜剥皮切片，葱切段，打算剥皮剁成蒜泥，准备下锅。
3、在锅中倒入1节手指深度的食用油（平底锅3分之1深度），烧热后将火调至中小火，倒入蒜泥开始翻炒。
4、不断翻炒十几下之后，依次倒入食盐、生姜、鸡精、酱油，继续翻炒。
5、待大蒜翻炒至表面微微焦黄即可出锅，直接倒在蒸好的龙虾上，撒上葱花就好了。
方法三：
1、新鲜的小龙虾清洗干净洗到水不浑浊为止，用料酒，清水泡一会。
2、准备好蒜蓉。
3、把小龙虾下水焯水，如何捞出，再沥干水分备用。
4、大葱切段，西芹和青椒切成斜刀。
5、热锅起油。放入八角、花椒、香叶以及紫苏炒香。再放入大葱爆香。
6、准备好的蒜蓉用一半多，小火慢慢炒香。
7、放小龙虾料，炒出香味以后，放入小龙虾翻炒均匀。
8、放入一罐啤酒，余下的蒜蓉，青椒以及西芹翻炒均匀。
9、煮开以后，大火转中火焖20分钟，再大火收汁。
10、然后沿着锅边淋点生抽，盖上锅盖焖十分钟，更加入味。
