传统大锅菜的做法：
主料五花肉300克
辅料红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵
调料花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量
步骤：
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；
3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；
4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；
5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；
6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；
7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；
8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；
9.下土豆和香菇翻炒2分钟；
10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；
11.加入切好的西红柿，翻炒均匀；
12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；
13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)；
14.出锅前调入拌好的香菜即可食用；
烹饪技巧：
1.这道菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤，腌制五花肉一定要到位要不然后期炖的时候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软，二是为蒸锅菜二次调味，一般有经验的经过这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了，如果你觉得把握不好的话炒白菜的时候少放盐，等粉条炖的差不多时尝一下汤的咸淡再酌情放盐；
2.大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整，诸如海带、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉条必不可少。
1、传统式大铁锅菜的做法
（1）五花肉1.5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分钟。
（2）平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二。
（3）白菜用盐小水泡15分钟，沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块小一点)。
（4）土豆削皮再切滚刀块，自来水洗去表层的木薯淀粉。
（5）红薯粉丝裁成适合的长短，用温小水泡软。
（6）适合食堂的大锅菜菜谱6.番茄清洗后切片，香莱清洗再切段儿，添加适量的醋和小量芝麻油翻拌。
（7）炒菜锅内放适当的食用油，添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。
（8）待炒菜锅内出现深咖啡色的泡沫塑料时放腌好的五花肉，低火煸炒至肉粒着色。
（9）下马铃薯和平菇煸炒2分钟。
（10）放撕好的白菜，加入适当的盐，火灾煸炒至大白菜变松。
（11）添加切完的番茄，煸炒匀称。
（12）添加适量的温开水和泡好的红薯粉丝，盖上盖子大火烧开后转文火烧煮至红薯粉条变松无硬心。
（13）红薯粉条炖的类似当下猪肉丸子，再次文火烧煮至猪肉丸子热透(这时候能够 尝一下汤的咸度再酌情考虑放盐)。
（14）起锅前加入拌好的香莱就可以。
2、大锅乱炖的烹饪法
（1）把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。
（2）大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。
（3）熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜，即可享用。
3、大锅菜的家常做法
（1）准备食材，白菜切条，土豆切块，里脊切片，西红柿切丁，苕粉、油豆皮泡水洗净。
（2）热油，比炒菜多放一点，先炒肉。
（3）肉变色以后，加入葱姜八角，土豆，白菜翻炒。
（4）翻炒一会加入热水，水开以后，刚入西红柿，加盖炖煮。
（5）炖至西红柿软烂，加入苕粉，油豆皮。
（6）焖两分钟，加盐翻炒均匀，即可出锅。
