红白喜事大锅菜做法如下:
用料：白菜半棵、葱、姜、花椒、大料适量、白胡椒，水淀粉适量、香菜两根、酱油醋适量、油适量、香油适量、炸豆腐丸适量。
步骤 1、大白菜切块。
步骤 2、葱姜花椒大料准备好。
步骤 3、锅里放凉水，放入葱姜花椒大料，开火煮，目的是为了使作料的汤入味。
步骤 4、另起一锅水，锅开后煮白菜，多煮一会，越烂越好，尽量煮软。煮软后捞入作料汤锅里继续煮。
步骤 5、准备好香菜。
步骤 6、锅里放油，放花椒烧热，花椒变黑，倒入醋，山西老陈醋最好，没有就放普通的醋，倒入酱油，关火。
步骤 7、碗里放淀粉加少量水搅拌均匀。一会勾芡用。
步骤 8、把放过酱油醋的花椒油倒入白菜锅中，搅拌，加入白胡椒，盐，味精。
步骤 9、加入水淀粉，加入香菜搅拌，立刻关火。
步骤 10、加入炸过得豆腐丸子。淋香油。
为什么说乡村红白事上的“大锅菜”，是人间美食的极致？
一般蔬菜都比较清淡。如果说凉性蔬菜，见下图:除了南瓜和金瓜，其他蔬菜，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、秋葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、红薯等。也是凉性蔬菜。
"农村红白喜事都吃大锅菜，为什么比自己做的香"，这是因为红白喜事一条龙的厨师做菜事先把食材处理完毕后，都要过油（就是油炸），基本已经成熟，然后爆火迅速烹饪，这样做出来的菜肴，色香味都给人满意的感觉，吃着就是香。一般家庭没有他们那样的爆火候，所以如何做也是不香。
经农村基本上家家养猪，但平时舍不得称一斤猪肉。农村人都好客，每当来了客人才会称点肉招待。或许现在看似寒酸，却也是当时农村用来招待亲朋好友最好的食物。大锅菜虽然叫菜，也是一种主食，小时候的油水少能吃到一次大锅菜是幸福的事情。
在农村每家都有菜园子，做大锅菜不局限一种菜，白菜，茄子，冬瓜都可以。在菜园子里面摘一些时令蔬菜，自己家种的菜吃着更放心。农村基本上一年到头都很少买菜吃，只要种点就够吃，在有亲戚邻居时常会把自己吃不完的蔬菜送人，这也是农村的人情味。
大锅菜的精髓在一个炖字，材料比较多，什么样的菜什么时间放也有着讲究。自己也尝试做过，总感觉少了家乡的味道。
现在农村生活好了用电，用燃气都很方便，但要做大锅菜只有用大柴锅才香。烧柴火的土灶由于各种的原因现在越来越少了，虽然老家有这样的土灶过不了多久可能就消逝了。所以我们要珍惜现在的时光，要多多的去品尝美食。
