主料
猪小肚 ：500
辅料
盐 ：适量
料酒 ：适量
姜?：适量
小葱?：适量
生抽 ：适量
干辣椒 ：适量
油 ：适量
花椒?：适量
蒜头 ：适量
具体步骤
第一步
1.猪肚洗净。
第二步
2.入锅中焯过水盛出切成条。
第三步
3.葱姜蒜切碎，辣椒切细。
第四步
4.热油炒香姜蒜粒。
第五步
5.倒入猪肚翻炒。
第六步
6.加入料酒，盐炒匀。
第七步
7.淋入生抽，加入适量的水。
第八步
8.盖上盖煮至猪肚熟。
第九步
9.开盖盛出备用。
第十步
10.另锅中倒入油炒香花椒，干辣椒。
第十一步
11.待花椒的香味出来时，加入姜蒜粒炒香，倒入猪肚炒香。（猪肚的汤汁不要）
第十二步
12.另加入生抽，少量的料酒炒香入味即可。
第十三步
13.上菜了!
烹饪技巧
1、也可以用高压锅来煮至入味，这样就节约时间了。
卤味双拼（卤猪小肚卤鸡胗，重庆老派卤菜）
用料 ?
猪小肚 7个约200克
鸡胗 3个约50克
八角 适量
桂皮 1块
甘草 适量
草果 适量
砂仁 适量
盐 适量
花椒 适量
鸡精 适量
冰糖 适量
老卤水 半锅
花椒面 适量
芝麻油 适量
芝麻 适量
葱 2根
卤味双拼（卤猪小肚卤鸡胗，重庆老派卤菜）的做法 ?
备料。
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冰冻的猪小肚。
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买土鸡的时候，卖家送了三份鸡杂，包括鸡肠鸡肝鸡胗什么的，我把鸡胗单独弄来卤了。
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老卤水是家里的，一直冰冻起来，需要卤东西的时候才解冻。每次卤的时候都需要再加一点调料，这次除了加卤料，还加了盐，鸡精，花椒，冰糖。卤水煮沸，再放菜进去，猪小肚最先放，因为需要卤最久。
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我开小火，煮了一个多小时，菜就放在卤水里泡一晚，这样会比较入味。
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猪小肚。
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鸡胗，最下面是卤好的豆干。
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鸡胗和猪小肚都切一切。
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装盘。
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放芝麻油，花椒面，芝麻。
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放葱花。
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再看看。
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卤豆干是做的干拌调料。
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拌匀。
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鸡胗。
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小贴士
有一锅卤水，其实很方便做菜。
