一、冰糖猪蹄
用料：
猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.
做法：
1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。
3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。
4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。
5、烧开后，加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
二、麻辣猪蹄
用料：
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
三、红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法：
1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖
3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。
四、啤酒焖猪蹄
用料：
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：
1、将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
4、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
5、加入少量的开水煮至再次沸腾。
6、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
8、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
10、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
猪蹄做法大全：猪蹄怎么做好吃又简单？
猪脚富含胶原蛋白，而且口感极佳味道一流，一直都是我们餐桌上的常客。好的猪脚，不管怎么做都是一道让人垂涎欲滴的美食。
猪脚的做法大多了，比如啤酒猪脚、猪脚焖花生、红烧猪脚等等，但是在广东却有着几种特色的做法，不知道大家有没有吃过呢？
比如猪脚姜、猪脚扣还有白切猪脚，这三道猪脚菜，在广东甚至是两广地区都是非常出名的，其中猪脚姜一般是坐月子吃的，当然不坐月子也能吃；猪脚扣是模仿扣肉的做法，而白切猪脚自然是吸收了白切鸡的做法。这三道猪脚菜虽然说起来简单，但是却各有各的讲究，每个地方的做法用料都会有点不同。
虽然最近猪脚的价格有点贵，但是偶尔吃个1-2次还是不错的。这次就跟大家分享一道猪脚扣的简单家庭做法，喜欢的不妨先收藏起来，有空试一下，特别是临近中秋节，正好能用上。
猪脚扣材料：猪脚、葱、生姜、大蒜
调料：生姜、料酒、白糖、生抽、蚝油、老抽、白酒、五香粉、盐
详细做法1.猪脚清洗干净后，斩成大块，然后冷水下锅，放进生姜、料酒焯一下水。焯好水后，捞起来清洗干净沥干水分备用。
2.锅里放一点点的油，然后放上3勺的白糖，把白糖熬成糖浆后就可以关火出锅了，出锅后把它放凉。
3.猪脚清洗干净后装盘，把炒好的糖色倒进去，然后把猪脚搅拌均匀，让猪脚充分的沾上糖色，最后沥干水分备用。（猪脚也可以焯水后用筷子插一些小洞，然后抹上盐跟白酒，因为猪脚扣是模仿扣肉的做法，为了方便我修改了一些做法）
4.锅里放入食用油，烧至5-6成油温，然后把猪脚放下去炸，炸成这样子就可以出锅了，用小火炸，不要用大火，不然容易糊。炸的时候不停的翻动一下，防止糊锅。如果想要更好看，可以炸久一点，这样做出来的皮会更加好看。
5.炸好的猪脚放进热水里泡一下，把猪脚泡发，大概泡一个小时，可以用热水也可以用冷水，把猪脚泡一下，它的皮会更好看，口感也更好。泡好后就捞出来沥干水分。
6.猪脚里放进葱白、生姜、大蒜、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、少许白酒、适量五香粉，有香菜头的也可以放几个，然后把猪脚搅拌均匀后，皮朝下装进盘子里。
7.锅里水烧开，把准备好的猪脚放进去，开中大火蒸40-50分钟左右，把猪脚蒸得软烂。如果想要更软烂一点，可以适当增加蒸的时间。
8.蒸的时间到了之后，就可以打开盖子出锅了，出锅后扣上一个盘子，然后把猪脚翻过来，猪脚的皮就全部朝上了，看起来非常漂亮呀。这一道又香又好吃的猪脚扣就算是做好了，喜欢的可以先收藏起来，有空试一下哈。
选择做法：猪蹄猪脚的做法很多，家常做法中很多都比较简单，比如炖汤，搭配各种其它食材炖汤；卤、红烧，这个能够很好的将猪脚的香味还原出来；还有其它混合炒制，和其它食材搭配炒出独特的味道，做法多样，先选择一种适合自己的简单做法。
焯：猪蹄一般要先处理一下，让卖肉师傅帮忙将猪毛、猪蹄壳处理干净，然后剁成小块状，小块的猪蹄比较好入味，做好切成等大块状。将猪蹄块带回来清洗一下，然后放入废水中焯一阵，焯去骨头中的血水，这样能够提升猪脚的味道，去除一些腥味，在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。
辅料：猪蹄各种做法搭配辅料不一，不过有些都比较相似，比如生姜、辣椒、八角、桂皮，这些基本的辅料最好都能准备好，生姜用于去除腥味，辣椒用于调节味道，八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。
炖汤：炖汤是猪蹄一种很常见的做法，其不需要特别的手艺，只要搭配好食材、调节好味道，慢慢熬炖，一般都能做出一道很不错的汤品，与猪蹄搭配的食材也很多，比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅，慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。
压：猪蹄要做的好吃，一般要先经过高压锅压制一阵，经过压制的猪蹄会比较疏松，肉质口感好，所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵，可以取筷子扎一下，基本上要压制到扎穿，然后再进行二次加工。
腌：经过压制后的猪脚，如果要进行卤或红烧，一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，放入腌制一会，这样佐料的味道能浸入到猪蹄中，让猪蹄更有味道。
卤、红烧：如果选择红烧或者卤，基本按小火炒酱料，放入水+辅料，然后将汤料煮沸，再中火慢炖，炖至辅料快干时，大火炒制，将酱料烧匀，无论炒或卤，都能做出很不错的猪蹄。
