材料：小鸡，鸡腿蘑
辅料：葱，姜，桂皮，八角，香叶，干辣椒
调料：盐，糖，老抽，生抽，料酒
做法：
1：蘑菇提前用水泡上半小时。
2：小鸡剁小块，凉水下锅放姜片，料酒，焯去血沫。
3：泡好的蘑菇用水清洗几遍，去掉杂质，剪掉蘑菇根。
4：准备好炖制需要的材料。
5：油烧热炒香配料。
6：下焯好的鸡肉翻炒。
7：倒少许老抽炒鸡肉上色。
8：加入蘑菇。
9：倒入足量水，放入老抽，少许糖，出锅20分钟前加盐调味，炖至鸡肉软烂即可。
*泡蘑菇的时候水会很黑，头一次做的朋友不要发慌哦，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不会也不要清洗到很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。
*糖放一点就可以，不然就不是东北味道了，东北菜主要咸鲜为主，放点糖提下味道即可。
*最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。
食材：小公鸡一只，茶树菇半斤
配料：大葱、生姜、料酒、干辣椒、香叶、盐、胡椒粉
1、先把卖家已经切好的鸡块再清洗一下，然后浸泡20分钟，能够充分去掉鸡肉里的血水。再准备适量的茶树菇，把它的根部剪去，放到清水里浸泡十五分钟。
2、大葱一棵切成斜段，生姜一块切成片，一起放盘中备用。
3、把浸泡好的鸡肉清洗一下，然后冷水下锅，放少许料酒，几片生姜，大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出备用。
4、热锅放油，油热后放入葱姜爆香，把鸡肉加进来翻炒几下，再放入两个干辣椒和两片香叶，翻炒一分钟。
5、然后把鸡肉倒进砂锅里，再加入热水，没过鸡肉即可。稍调一下味，放2勺盐，少许胡椒粉即可，不需要放太多调料和香料，大火烧开后把茶树菇加进来，盖上盖子小火炖20分钟。
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6、时间到后我们打开看一看，哇！好浓的鸡肉香味和茶树菇香味，真是香气四溢，这样炖出来的鸡肉即烂又不柴，还保留了鸡肉原有的香味，真是太诱人了。
