& 家常炒面 &
所需食材：面条 1份、小油菜150克、小香葱 2棵、香菜2棵、大蒜3~5瓣、生姜 适量、干辣椒 2个、料酒1汤匙、芝麻香油 2汤匙
浆肉料：里脊肉100克、盐 少许、蛋清 半个、玉米油1汤匙、水适量、干淀粉 少许
炒面汁：一品鲜酱油2汤匙、老抽 1汤匙、白糖 少许、白胡椒粉 少许、十三香 适量、盐 适量
1，我们先准备好做炒面所需要的食材，先准备一份面条，如果可以自己做手擀面，那是口感最好的；小油菜比较适合做炒面的配菜，当然喜欢其他的配菜也可以；做炒面用里脊肉比较好；再准备好小香葱、香菜、大蒜、干辣椒和生姜，以及其他的调味料就可以了。
2，接着我们把里脊肉浆一下，先把里脊肉切成肉丝，加入盐抓拌均匀，再加入适量的水抓均匀，这样肉丝会比较嫩，然后加入半个蛋清给肉丝上浆，再加入干淀粉抓均匀，最后加入玉米油拌均匀，加入油在炒的时候肉丝不会粘连，很容易就滑散了，全部拌均匀后密封冷藏腌制1小时以上。
3，然后把炒面汁的材料全部混合在碗中搅拌均匀。
4，炒面汁和肉丝都准备好了，再做其他的准备，把小油菜摘洗干净备用；干辣椒用温水浸泡后洗净捞出；大蒜切成末；生姜切成丝；小香葱和香菜切成段。
5，起锅烧水，锅中水沸腾后先加入适量的盐再放入面条，不要煮太久了，煮至面条中间没有白心就可以了。
6，把面条从锅中捞出后马上投入冷水中过凉，要多换几次水，让面条充分的冷却，这样面条的口感不会软塌塌的。
7，把面团控干水分后放入大碗中，加入适量的玉米油搅拌均匀，这样面条不会粘连成一坨。
8，接着用煮面条的水把小油菜焯水断生，再放入凉水中冷却，如果油菜比较大，可以在焯水断生的后用手撕成窄条，这样吃起来会比较方便。
9，准备工作都做好了，接着开始炒面，锅热后放入适量的底油，把刚刚浆肉用了半个蛋清后的鸡蛋煎熟盛出备用。
说到炒面，就记得学生时代，校园门口一到放学，周围很多小哥都在炒面，炒粉，炒面...各种炒，尤其爱吃炒面。只见他还不到2分钟，一盘面出锅。眼睛直盯着配料，有青菜，有鸡蛋，有豆芽菜，还可以加点雪菜，酱油...只想流口水，只能往肚子咽。
今天下班晚了，不想做饭，就索性来盘炒面吧，香味扑面而来，直接秒杀路边摊的夜市做的酱油炒面，和大家一起分享家常快手炒面的做法。
配料：250g面条，香肠1根，鸡蛋1个，青菜适量，酱油，盐。
1，大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。
2，立刻捞入冷水，拨松。
3，过滤去掉冷水。
4，油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，刺啦。。。
5，划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。
6，加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
7，在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。
8，小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。
9，出锅享用，每一根都吸收了菜汁哦，瞬间灭完。
小怡温馨提示
1，青菜不要炒出水，断生即可，口感更好。
02，加入面条后，青菜溢出来的水分会被面条吸收。
03，也可以计入雪菜或者榨菜，肉丝等配料，味道非常鲜美，值得一试。
