炒四片的做法
1.青椒、红椒去蒂去籽洗净后切成片，火腿切片，莲藕去皮洗净后切片，葱切片
2.炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入葱、花椒、老干妈牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒3分钟左右
3.放酱油、盐、味精翻炒均匀后，出锅即可
烹饪技巧
1.炒这道菜关键得用老干妈牛肉末豆鼓油，才够入味，若没有，可用其它类似酱料替换
2.老干妈牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香
食材
主料
高筋面粉
200g
鸡蛋
120g
冷开水
20ml
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
玉米淀粉
适量
酱油
适量
蚝油
适量
大豆油
适量
土豆
适量
胡萝卜
适量
玉米粒
适量
香菇
适量
猪绞肉
适量
姜末
适量
步骤
1.高筋面粉中倒入打散的蛋液和冷水。
2.把面粉拌匀，静置15分钟。
3.把面团揉至光滑，松驰30分钟。
4.土豆、胡萝卜、香菇切丁。
5.玉米粒与胡萝卜先焯熟。
6.土豆炒熟。
7.猪绞肉加入配料。
8.所有材料拌匀。
9.把面团分成12份。
10.滚成小丸子。
11.把面团擀开成10*10cm的方型。
12.中间放上肉馅。
13.上面的面皮向中间折，盖上馅料。
14.取鸡蛋一个，玉米淀粉8克，混合成蛋糊。（份量外）
15.中间部份涂上蛋糊.
16.下面的面皮向上折。
17.左右两旁涂上蛋糊。
18.左右各向中间折，成日字形。
19.反过来，在表面轻轻压平。
20.如此反复直至把面团全部包上馅料，放上蒸笼上。
21.用中火蒸10分钟。
22.取出蛋饼，表面全部沾上蛋糊。
23.热锅上放少许油。
24.把蛋饼排放上锅上煎至两包金黄即可。
