做法一：清蒸
原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2．将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。 清蒸鲈鱼[1]
Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2．用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
做法二：锅贴
用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。
调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。
制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。 锅贴鲈鱼
将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。
做法三：铁板
特色：制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
制作：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。 铁板鲈鱼
糖醋鲈鱼
材料：
鲈鱼
调料：葱花、红椒丝、葱丝、姜末、蒜末、生抽、糖、醋、料酒、盐、湿淀粉、香油、高汤油、湿淀粉适量
做法：1、鱼洗净后，沥干水，在鱼身两面各斜切一刀，用胡椒粉和少许盐稍腌
2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝待用
4、油烧至7成热，将湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金**，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。
鲈鱼蒸水蛋
原料：
鲈鱼、鸡蛋。
调料：
鸡油、盐、葱、姜、蒸鱼豉油、白糖。
做法：
1、洗净鲈鱼，在鱼脊骨横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。
2、在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中高大火蒸6分钟。
3、将2只鸡蛋打入碗里，温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅
4、取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再入微波炉加热中火5分钟
5、热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段，倒入4汤匙蒸鱼豉油、1/4汤匙白糖，水，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末。即可。
鲈鱼汤
原料：
参须30克、红枣12粒、鲈鱼、姜3片、热水2000毫升。
调味料：
米酒30毫升、油2大匙、盐适量。
做法：
1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金**后起锅备用；
2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。
鲈鱼萝卜汤
原料：
鲈鱼、萝卜、盐、糖。
做法：
鲈鱼两面油煎，放入热水炖10分钟，放入萝卜炖10分钟，加入盐糖即可。
咖喱鱼丁
材料：
鲈鱼，洋葱
做法：
1、鲈鱼洗净切小块，加酒，姜末，葱腌制15分钟。洋葱切成碎末。
2、热锅入油，八成热，放下鲈鱼炸至金黄酥香，捞出沥油。
3、锅留油少许，放入咖喱粉翻炒，再放入洋葱碎煸炒，把鱼块放下去，加少许胡椒粉，盐，鸡精翻炒均匀即可
鱼的做法
竹孙鱼腥草炖鳝鱼汤的做法
做法步骤：
1.将鳝鱼去骨，洗净血水，切段，下入开水锅氽一下，捞出沥水。
2.竹荪泡发诜净切段。
3.鱼腥草去老叶、根，洗净切段。
4.姜切片，葱切段。
5.锅内倒入鲜汤，放入鳝鱼、竹孙、鱼腥草根，加入姜、葱、料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火煮30分钟，撒入胡椒粉、味精、精盐即可。
竹荪鱼腥草炖鳝鱼的功效
1.鳝鱼益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿。
2.补气养阴，润肺止咳，清热利湿。
将鱼腥草洗净后，晒干。与鳝鱼一起煮，只要放少许盐即可。味道极为自然，有淡淡的折耳根的清香，鳝鱼肉还能补身。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鱼腥草中含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，100g鱼腥草含有32大卡热量、10.7g碳水化合物、2.1g蛋白质、0.1g脂肪，可为机体提供一定的营养成分，补充部分热量。
鱼腥草中含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯、癸酰乙醛鱼腥草素、挥发油等成分，因此鱼腥草具有一定的药物价值。其药用价值的发挥需要经过医学提取，单纯依靠吃鱼腥草，含量较少难以达到药物功效。
