主料：茄子（紫皮，长）1个、香菇（干）9朵。
辅料：植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、细香葱2棵、蚝油2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙。
步骤：
1、干香菇提前洗净用清水泡软。
2、准备茄子，姜、葱、蒜。
3、把茄子去除头尾，分成约6厘米的长段，再从中间一分为二，皮的表面切花刀。
4、把处理好的茄子泡入清水中。
5、把香菇切薄片，姜切丝，蒜切块，香葱切长段。
6、热油锅先把茄子的皮向下煎炒1分钟后再翻炒。
7、把姜、蒜下锅。
8、接着加入香菇翻炒。
9、炒的时候会有些干，把泡香菇的水，只倒上面的加入锅中，盖好炒至茄子变软。
10、最后调入适量蚝油、生抽、白糖和盐调味，起锅前加入香葱。
香菇炒茄子怎么做
材料
鸡蛋2枚，料酒，盐，里脊肉，淀粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，淀粉，木耳，葱花，姜末
做法
1.鸡蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少许盐，打散蛋液
2.里脊肉少许，洗净，切片，用少许蛋清、淀粉、生抽和花椒粉抓匀，腌制5分钟，入味
3.青椒一只，麻椒一只，洗净，去籽，切成小块
4.木耳提前泡好，淀粉水洗净，用手撕成小块
5.葱花、姜末少许
6.锅内倒入足量多的油，烧热，倒入蛋液，摊好，盛出备用
7.锅内留少许底油，稍热，放入葱花、姜末，爆出香味
8.放入肉片，划开，变色
9.放入木耳、青椒和少许生抽，翻炒
10.放入摊好的鸡蛋，淋入少许水淀粉，之后加入少许盐调味
11.翻炒均匀，出锅
