种植香菇的时候，首先需要进行的就是菌种的制备，在确定好栽种季节之后，就可以进行培养菌种了。培养料发酵后进行装袋，然后进行发菌管理、转色管理、催蕾操作，在种植完成后一般在120-140天之间就会成熟。在出菇期需要进行科学管理，给予其环境温度与湿度，最后等待其香菇成熟后进行采摘即可。
香菇是木生菌，需要以纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，要经过相应的酶分解为单糖后才能被充分吸收利用。
香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸可直接被吸收。而且，香菇菌丝生长需要多种矿质元素，以磷、钾、镁等元素为主。
香菇生长温度与湿度
最适合香菇菌丝生长的温度为23°C~25°C，温度低于10°C或高于30°C时都不利于菌丝的生长。香菇所需的水分包括培养基内的含水量及周围的空气湿度，其适宜量会根据代料栽培与段木栽培方式的差异而有所不同。
光线条件
香菇是好气性菌类，新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。香菇菌丝的生长发育不需要光线，在完全没有光线的环境下也可以生长良好。但进入子实体生长阶段需要散光照射，光线太弱或光线太强都会影响香菇子实体的生长。
微酸性环境
香菇菌丝喜欢在微酸性的环境中生长，pH值在3—7都可以正常生长，pH值以5最为适宜，超过7.5则会停止生长；子实体发育阶段可将pH值调整在3.5—4.5的范围内。
家种香菇要求
目前我国的香菇种植多采用温室场所，各地香菇的种植时间应根据当地的气候条件而定。
香菇作为一种真菌，对生长环境的要求极高。选择的栽培地一定不能被污染，选定区域的空气质量必须相对较好，周围不能有工厂等污染源。而且，香菇苗木生长一般不太旺盛，选择地形时，要选择地势平坦、便于排水灌溉的地方。
香菇是我国特产之一，那么我们应该如何 种植 香菇呢?下面是我精心为你整理的香菇的种植 方法 ，一起来看看。
香菇的种植方法
温度
在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。
菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。
香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度(10-12℃)下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好;在高温(20℃以上)上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。
水分
在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%;在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。
营养
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
①碳源
香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。
②氮源
香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和业硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。
③矿质元素
除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。
④维生素类
香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。
空气
香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。
光线
香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。
酸碱度
适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。
香菇种植注意事项
育菇场地选择不当 如选择在阴暗、通风不畅或不卫生的场所种植，以致杂菌污染严重，香菇不能正常生长而失败;有的虽勉强发菌，但因出菇期空气流通不畅，二氧化碳含量过高而中毒受害，不能出菇或形成畸形菇。
培养料选择或配制不当 用已经污染、结块的原料种植香菇，易造成大面积污染或不发菌。在调配培养料时，向料内过量加入尿素等氮肥，氮肥在接种后容易分解释放出氨气，使菌丝体受到毒害，不能正常发菌。因此，一。
菌种选用不当 如冬季选用高温型品种，春季选用低温型品种，或播种已经老化或已被污染的菌种等，都易造成发菌缓慢或不发菌、出菇迟或不出菇。所以，在种植香菇时，应根据当时当地的气候条件，选择适宜的菌种，不使用老化或被污染的菌种。
管理不善 香菇在自然温度条件下，出菇期的管理是光照、水分和通气。在出菇期间，靠散射光即可满足需要， 在菇房种菇光照不足，出菇缓慢，可用电灯光补充，以诱导出菇。
香菇种植管理技术
室内发菌。香菇从接种到生理成熟需60多天。接种后,应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈"井"字形排放,高8~9层,室温控制在25℃左右,相对湿度要求70%以下。
接种后1~6天,菌丝处于恢复和萌发阶段,室温要控制在28℃~30℃之间,此期菌袋不能翻动,不要通风,遮阳造成暗光。7~10天菌丝生长开始吃料,室温降到26℃~28℃,每天通风2~3次,7天进行第1次翻堆,即将堆好的菌袋上下、内外调换位置,使每个菌袋都能接受同样条件的管理。翻堆时要轻拿轻放,严防封口损坏和感染杂菌,同时结合翻堆认真检查杂菌污染情况,若发现有星点杂菌出现,用75%酒精50毫升加25%甲醛30毫升的混合液注射,封闭患处。
菌袋转色。转色早晚及好坏,关系到出菇早晚和产量高低。菌丝生理成熟后,由白色变成红棕色,并出现黄水珠,继之呈现香菇原基。转色期要增加室内散光,加强通风,薄膜要时开时盖,形成干干湿湿的环境,促进转色。
室外催菇。香菇为低温变温结实菇类。当菌袋转色成红棕色菌膜后,菌袋搬到室外阴处,上下用麦草垫盖好,并洒水保湿,晚上盖膜,白天揭膜,反复4～5天,盖薄膜进行闷菌催菇。
出菇管理。秋季气温逐渐下降,有利于菌丝健壮生长。催菇3天后将出菇的菌袋每天拣1次,放进菇棚床架上,袋距7~10厘米,直到催菇全部结束。菌袋放进床架后,用尖刀在菇蕾四周划开薄膜,进行蹲菇。一般蹲菇期7~10天内不盖膜,当幼菇有花生籽大小时,可进行催花。
