“天街小雨润如酥，草色遥看近却无。最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。”转眼，乍暖还寒的三月已去，草长莺飞的四月天姗姗而来，于是刹那间，柳绿了，桃红了。春天这个季节简直是太招人喜爱了，阳光暖暖的，连风都是和煦的，吹起来像小猫咪挥舞的毛茸茸的爪子，能把人萌化，这个季节水果蔬菜大量上市，也是“吃货”们最能饱口福的时候，其中有一种美味这时候正吃，错过了就得等一年，那就是香椿。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
树上的香椿芽只有每年春季清明前后的十几天市场上才有售卖，过了这段时间树上香椿芽就会自然变老，木质纤维化而大大影响口感导致无法食用，所以吃香椿的时间非常短暂，目前这时候正是吃香椿的时节，喜欢吃的朋友可不要错过了噢，不过也有不少朋友并不是太了解香椿都能做哪些美食，最起码有以下几种：
第一种：香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋这道菜的经典程度不亚于西红柿炒鸡蛋，提到香椿，很难不让人想到和鸡蛋搭配炒着吃，毕竟做法简单:首先准备香椿一把，鸡蛋三枚磕入碗中搅拌；锅中烧水，把香椿芽煮1分钟捞出，挤出水分，切碎后倒入鸡蛋液里面，加盐和调料；最后，锅中放油，八成热的时候倒入食材，炒至鸡蛋液凝固熄火。
窍门：1.由于香椿含有硝酸盐不能直接食用，所以吃之前要焯水。
2.做香椿炒鸡蛋要根据香椿的量，把鸡蛋准备得多一点，鸡蛋液要能盖得住香椿，不然香椿的味道太浓了，鸡蛋多一点的比例，鸡蛋的蛋香可以吼得住香椿的特殊香气，能刺激食欲。
第二种：香椿拌蚕豆
香椿除了炒着吃，还能拌着吃当凉菜，比如香椿拌蚕豆，首先烧沸一锅水，加入一大勺盐，放剥好的蚕豆烫熟，随后把香椿芽烫一下立即捞出；最后香椿芽切碎，加入蚕豆里，加盐，芝麻香油，生抽，五香粉，香醋，鸡精拌匀即可。
窍门：如果想蚕豆颜色更加碧绿，可以捞出后过一次凉水使之充分冷却，这样看起来比较有食欲。
第三种：香椿饺子
你还不知道吧？香椿还可以做饺子，味道一绝，做香椿鸡蛋馅的饺子就不错。先把香椿焯水，挤干水分切碎，鸡蛋炒一下，做成馅料，加油、盐和调料拌匀，然后开包。
窍门：由于香椿和鸡蛋都是熟的，煮饺子的时候只要面熟了就行，不宜多煮，这样煮出来的饺子香椿能够保持本色。
第四种：香椿酱
特色美食香椿酱，可以拌面，可以夹馒头，可以拌饭，香辣解馋，超级过瘾，只要你喜欢吃香椿，一定会爱上这款酱的。做法：香椿焯水后挤干水分切碎；把小香葱、大蒜、生姜、小米辣切碎；锅中倒油，先倒入葱姜蒜末小火煸出香味，倒入半碎不碎的花生米翻炒，然后倒入辣椒末慢炒五分钟，一直炒出红油，把香椿碎放进去继续炒，加盐、糖、鸡精、蚝油、香油、五香粉，辣椒粉、白芝麻，一直将香椿里面的水分炒干，里面的油沁出来就可以了。
窍门：做酱得多加油和盐，这样利于存储，也更下饭，加入花生碎和白芝麻真是香啊，注意顺序。
温馨提示：
1.香椿发芽初期的硝酸盐含量比较低，随着香椿芽的不断长大，其中所含的硝酸盐含量也在上升，所以刚摘下来的香椿芽立即食用最安全，放久了叶子一碰就掉那种就会有大量的亚硝酸盐，所以注意存放，要么放袋子里扎紧袋口，要么焯水挤干水分放冰箱。
2.香椿虽然好吃，但不宜过量食用，而且是发物，易动风、湿疹及皮炎患者不宜食用。
大家热议上海90元一斤的香椿，香椿这种蔬菜有哪些特点？
一：香椿可以吃吗？
香椿是可以吃的，并且有很高的营养价值。对我们的身体有一定的好处。
二：香椿的成熟时间
成年的雌性香椿树每年5--6月开花，其花小白色圆形、五瓣、味香、顶生锥状花序，9月种子成熟。椿芽是指香椿树的嫩芽，属于春季的蔬菜，在每年谷雨前后吃是最好的时节，口感最好，食用价值也更高。如果采收的太晚，口感会降低。因此只有春季会上市，且上市时间短暂，价格也很贵。食用的时候可将它做成各种菜肴，有较高的营养价值，营养比一般的蔬菜要高。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”阳春三月，正是采食香椿的季节。因此，香椿在春天吃最好。
三：香椿的功效与作用
香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气。
1、开胃健脾香椿能够健脾开胃，增加食欲，香椿有很高的营养价值，开胃健脾，对我们的身体有着极大的好处。2.能够预防衰老，有美容的作用，香椿种含有维生素E，有抗衰老的作用，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。3.清热解毒，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。4.祛虫疗癣，香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
综上所述：香椿是可以食用的，而且有很高的营养价值，食用以后对我们的身体健康有极大的好处，当香椿成熟的时候，我们可以多吃一点香椿，保持我们的身体健康长寿。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，而古代人称香椿为椿，称臭椿为樗。香椿分布于长江南北的广泛地区，是楝科的落叶乔木，树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用!
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。全国各地均有栽培。
香椿的嫩芽不但气味醇香，还 可以做成各种菜肴。香椿嫩叶厚实软嫩，绿叶红边，非常漂亮，用盐揉一下， 洒上些香油就是一道可口的凉拌菜。不怕麻烦的，可以拌着鸡蛋煎成香椿 蛋饼，那味道也是独树一帜。另外，香椿叶含有大量胡萝卜素、维生素B 和维生素C,营养高于其他很多蔬菜。
特别爱吃香椿的人还想出一个方法， 将晒干的香椿叶磨成细粉，在煮菜的时候撒上一些，这可是非常棒的调味 料哦！香椿叶不仅营养丰富，味道鲜美，而旦具有很高的药用价值。现代 医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香的椿芽捣取汁液涂在脸上， 可治疗脸部的皮肤病、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效。香椿叶中含 有的维生素和胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫力，预防各种疾病。
当然好的食物也会有坏的一面，香椿虽然好吃又营养，但是也有很多食用禁忌，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐比一般蔬菜高，所以在吃之前尽量用热水焯一下，以减少其中的亚硝酸盐含量，新鲜的香椿芽不仅味道好，而且营养元素也更多，所以在食用香椿的时候尽量以新鲜的嫩芽为主。香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，有“中国桃花心木”的美誉，是做家具及室内装饰品和造船的优良木材。
