鳝苗的投放。投入鳝苗前7-10天，每平方米池子用生石灰0.2kg清塘消毒，以杀灭有害病菌。
初次饲养黄鳝，可在春季用笼诱捕水田、沟渠中体长10-15cm的鳝种。已养过黄鳝的地方，可以自己留种，其方法是在每年4-8月份黄鳝产卵繁殖后，将幼苗捞起专池饲养，留作翌年养殖的苗种。鳝苗要求无病无伤，背侧呈深**并带有黑褐色斑点，每尾体重在20-30g为佳。这类黄鳝苗种适应性强、生长快。同池内投放的鳝苗种要求规格整齐，大小基本一致，以免为争食而互相残杀。
般每平方米投放体长10-15cm的黄鳝苗种50-60条(约1-1.5kg)。
养殖黄鳝的饲料。人工养殖黄鳝的饲料，应采取因地制宜的办法。例如沟渠和沼泽地带可捕捉天然的蝌蚪、小青蛙；山区或丘陵地区可捕捉昆虫、蚯蚓；养蚕地区可投喂蚕蛹；在湖网地区可投喂小鱼虾；在禽畜加工厂附近，可购买废弃的内脏作饲料。河蚌肉也是好饲料。在饲料缺乏时也可投喂植物性饲料。如米饭、面条、糠麸等，但吃这些饲料生长速度比较缓慢。不能给黄鳝投喂腐烂变质的食物，以免引起疾病或死亡。
黄鳝的越冬。秋末冬初，水温降到10-12℃时黄鳝停止摄食，钻入泥内越冬。此时，除将达到商品规格的黄鳝捕捞上市外，对留种的幼鳝要做好越冬保护工作。越冬方法，可将池水排干，保持池土湿润即可。温度较低的地方，要在池上盖一层稻草，以保温防冻。有些地方，也可带水越冬，但要适当把水灌深些，以防结冰冻死黄鳝。
在农田里经常可以看到野生黄鳝，这些黄鳝可以长到多大？
黄鳝养殖要选择苗种、放苗时间、水质管理和调节、水温管理、水草管理、防逃管理。
1、选择苗种
目前养殖户的苗种来源分为两种，一种是黄鳝苗贩子弄来的，二是自己去外地拉苗回来养殖的。黄鳝养殖，好的苗种是很重要的。很多新手经常败在这一步。体表有伤的，竖桩的，瘫条翻肚的，痉挛转圈的等都要淘汰。
2、放苗时间
一般在水温稳定的六七月，水温不冰，二十四度以上最好，昼夜温差小的合适条件下。放苗一定要注意天气预报，在连续晴朗2日以上可以放苗，并且保证放苗后至少连续晴朗3日。北风不放苗，西风不建议放苗，最好的是南风，比较温暖。
3、水质管理和调节
水质管理是主要稳定水位和防止水质恶化。措施是及时换水和定期换水。平时一般20到30天换水一次，夏季高温5到10天换水一次，换水量每次不超过三分之一。
4、水温管理
采取措施把水温控制在黄鳝适宜的生长、摄食范围内。夏季高温时，可加注低温水，调整网箱入水深度，水面加种水草，在池上覆盖黑色遮阳网布或搭建遮阳棚等。
5、水草管理
及时调控箱内水草面积，夏季网箱内保持90%以上的水草覆盖率，秋后降低至百分之八十左右。对生长不好面积分布过小的网箱应及时补充水草，对枯死和腐烂的水草要及时地捞出。
6、防逃管理
主要是做好经常进出水口及防逃措施，网箱下水前或养殖中要经常检查有无破损，防止人为破坏和老鼠咬破网箱等，网箱中水草枝叶漫出网箱外要及时修剪。池塘加水或遇到暴雨时，要及时提高网箱高度，池塘排水时，注意不能发生吊箱的情况。
在农田里经常可以看到野生黄鳝，这些黄鳝可以长到多大？农村田地里的野生黄鳝一般能长到1到2公斤左右。野生黄鳝对环境也有很高的要求。它在营养丰富和卫生条件好的地方生长较快，在环境较差的地方生长较慢。野生黄鳝通常生长非常缓慢。在以前的农村稻田中，最常见的黄鳝一般只有筷子大小。即使如此大的鳗鱼也能生长至少两年，而且通常最大的野生鳗鱼生长在一些鱼塘或湖泊中。
在农村地区，孩子们确实会在稻田里捉鳗鱼。鳗鱼晚上总是喜欢出去找食物。手电筒一亮，你就知道哪里有鳗鱼，哪里没有鳗鱼。人们喜欢捕鳗鱼。捕到鳗鱼后，你可以提高生活水平。但在那个时候，只有两三条鳗鱼是野生动物，孩子们可以捕捉，而鳗鱼可以达到四两是罕见的。
到第六年，黄鳝的生长速度将越来越慢，这意味着我们在野外看到的大部分东西都是黄鳝，最大的实际上约为半公斤。在新闻里，我看到一位老农抓了一公斤鳗鱼，到处都是类似的新闻。在野外，我也可以看到，在环境适宜、营养丰富的地区，鳗鱼确实可以长到1公斤。一些老农民甚至意外抓到了一条3公斤或5公斤重的鳗鱼，我还没见过。即使有，也可以被视为“鳗鱼”精华。普通人不应该吃它，但应该收集它。
简而言之，我认为这太疯狂了。令人惊讶的是，鳗鱼能长到半公斤。它应该是一个相对较大的个体，可以长到一公斤。但这里有一个提醒：如果鳗鱼，一种野生动物，活得太久，它的血液将含有毒素。食用鳗鱼烹饪或放血时尽量避免这些毒素，安全第一。
因此，一般生长在野外的鳗鱼重约1-2斤，已经是最好的了。然而，目前在野生环境中生长的黄鳝越来越少。现在人们已经开始人工繁殖大量黄鳝。人工养殖黄鳝的生长速度相对较快，但从肉质角度来看，肯定会比野生黄鳝差得多。
