清明 节前的刀鱼因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。下面我给你推荐几款刀鱼的做法大全。
一、泰式咖喱刀鱼的做法
材料
带鱼一条，黄金咖喱块2块，油适量
做法
1.带鱼收拾冲洗干净后，切成段，沥干水分
2.放油锅里两面煎至金**
3.捞出沥油，放盘子里备用
4.锅中加少许水烧开后关火，放入咖喱块，水的量以能没过带鱼为宜
5.不停搅拌至咖喱块完全融化
6.将煎好的带鱼放进去，小火炖至汤汁收浓，每块带鱼都裹上咖喱汁为止
二、香酥刀鱼的做法
材料
刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉
做法
1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。
2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。
小诀窍
锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。 外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。
三、家常刀鱼的做法
材料
姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜
做法
1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。
四、烤冰鲜刀鱼的做法
材料
冰鲜刀鱼2条，料酒、盐、胡椒粉各适量。
做法
1、将冰鲜刀鱼去掉头尾，去内脏洗净，切成段。把料酒、盐、胡椒粉调匀，均匀地抹在刀鱼段上，腌10分钟。
2、将腌好的刀鱼段放入烤架，入烤炉(或烤箱)中火烤20分钟，待熟取出即成。
小诀窍
特点
清鲜、味美、可口。
烹饪秘诀
烤制时，在烤架上先刷一层薄油，再放上鱼，这样烤架不粘鱼皮
刀鱼做法简单大全家常
主料：刀鱼；
辅料：糖，料酒，花椒粉，盐，蒜；
做法 ：1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时；
2、锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄 ；
3、都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。
准备食材：长江刀鱼、姜葱、 黄酒、醋、酱油、白糖、油、盐鸡精。
长江刀鱼的做法：
1.先将食材都准备好。
2.然后将刀鱼去掉内脏后清洗干净，再将锅烧热后倒入油。
3.放入葱姜翻炒出香味，放入刀鱼，再晃动一下炒锅，这样可以使刀鱼都粘热油，口感会更好。
4.然后倒入黄酒，倒入醋，酱油，再放入白糖，大火煮。
5.大概煮2分钟后倒入开水，中火煮至汤汁剩3分之一，放入鸡精。
6.放入盐调味，最后大火收汁就可以了。
