炸 鲜 蘑 的 做 法?
食材：蘑菇，玉米淀粉，鸡蛋，盐，花椒粉，食用油。?
步骤：
蘑菇洗净用手撕成小条状。
蘑菇里加入少许盐、花椒粉、玉米淀粉、鸡蛋拌匀备用。
油温5-6成热时，将蘑菇放下去，第一遍小火炸至淡**，捞出。
油温7-8成热时，将蘑菇放进去，大火炸至金**，捞出控油即可。
可以搭配麻辣蘸料食用。
干炸鲜蘑怎么做比较脆?
不焯水：干炸鲜蘑想要口感比较脆，首先清洗之后不要焯水，焯水会增加水分，炸出来吃着不那么脆了。
不单用面粉挂糊：不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，这样炸出来的蘑菇才会比较脆。
复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟，捞出，然后等油温加热至7成，开大火将蘑菇放进去复炸一遍，将蘑菇炸脆。
蘑菇焯水和不焯水的差异
焯水或者不焯水都可以，两种处理方式做出来的炸蘑菇口感存在差异。?
焯水后会变软：鲜蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆。
不焯水更酥脆：鲜蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，吃起来会更加酥脆，外形也更好看。
取250克鲜蘑菇，顺着纤维撕成1.5厘米长的长条并洗净。
用双手将水挤干后洒上盐。
再将100克面粉，1个鸡蛋，五香粉、味精、盐少许一起加清水调成糊状。
然后将撕好的鲜蘑菇每根都粘上面糊后再下锅炸成金**，这样外焦里嫩，别有风味。
