胡辣汤最繁重的工序则在于备料，接下来就跟我一起先准备食材吧！
胡辣汤最繁重的工序则在于备料，接下来就跟我一起先准备食材吧！
食材：
牛大骨，牛肉，豆腐皮，海带丝，面粉，黄花菜，花生米，黄豆，红薯粉条，胡椒粉，生姜粉，花椒粉，食盐，鸡精，生抽，香油，大葱，生姜，大蒜，大料包
制作步骤：
将牛大骨洗净放入锅中，加水，大料包及葱姜蒜等大火熬煮高汤
牛肉切小丁及豆腐皮切条备用，海带丝，黄花菜，红薯粉条洗净备用
面粉加水和成面团再加水开始洗面筋(这个过程有一定难度，如果不会可直接购买现成的面筋和淀粉替用，个人还是喜欢自己洗面筋，毕竟干净卫生而且口感也不一样)洗好的面筋用手撕成条状备用，洗面筋的水静置沉淀然后倒掉表面的清水，底部的面水备用
熬好的大骨头撇去表面的浮沫，捞净里面的葱姜蒜及大料包备用
另起锅加入熬好的高汤，然后再加生姜粉，胡椒粉，花椒粉及鸡精，食盐等搅拌均匀，最后加少量生抽进行提鲜提色，煮沸后品尝咸淡，并可依个人口味进行适当添加佐料。待高汤再次煮沸时依食材的易熟程度依次加入红薯粉，面筋，牛肉丁，海带丝，黄花菜，豆腐皮等食材
待所有食材基本熟了时加入洗面筋后底部的面水，一边加一边搅拌并观察汤的浓稠程度，当感觉汤变稠时停止加面水，继续搅拌。最后加入备好的黄豆和花生米搅拌均匀。出锅前再淋少量香油进行提味！好吃的胡辣汤就做好了！
注意事项：
1，为什么要熬大骨头？
大骨头一方面有营养，另一方面口味更加。如果用普通的白水熬煮胡辣汤，那味道则会暗淡许多，也不足以吸引更多人的味蕾！
2，不会洗面筋怎么办？
如果实在不会洗面筋则可以直接买现成的面筋和淀粉进行替换，面筋为其中的一种食材，淀粉则是为了最后一步的增稠收汁。当然这样子味道多少会有一点变化，如果你手艺还不错的话可以尝试着学习一下洗面筋，毕竟学会了这门手艺，以后还可以轻松的在家制作面皮哦！
3，为什么要先加调料再加食材？
这个从根本上来说其实并没有什么严格的先后顺序，仅仅只是个人的一种习惯，当然你也可以等所有食材放完以后再加调料。但我个人还是喜欢先加调料再加食材，因为这样在加调料时锅里只有高汤，我可以充分地将所有调料搅拌均匀，不至于出现有调料疙瘩的现象，如果先加食材再加调料的话难免会因为搅拌的问题出现一些调料疙瘩影响食用口感
4，面水加多少合适？
这个其实也是要看个人喜好了，如果你喜欢吃稠一点的那就多加点；相反如果你喜欢吃稀的那就少加一点，这个不会对胡辣汤的口味产生太大的影响。但需要提醒的是可不能太稠了，那样的话想象一下应该也不能再称之为“胡辣汤”了吧
胡辣汤
材料
（3－4人量）：熟牛腱肉 80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱），面粉1/3小碗（约80g），红薯粉条1小把（约80g），花生米20－30粒（生的，最好是红皮小花生米），干黄花菜 8－10根，干木耳4－5朵，干辣椒2只，大葱白1小段（约15g，斜切片），油，酱油 各2茶匙（10ml），盐，鸡精各1/2茶匙（3g），白胡椒粉1汤匙（15g），芝麻香油1茶匙（5ml），米醋（或香醋）2茶匙（10ml），水2000ml
做法红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
