材料：茄子,400克,鸡蛋40克,淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克
做法1.茄子去把去皮，切成小手指头条形。
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。
3.锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。
4.锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用。外带凉水碗上桌。
特色：色式红黄，吃是扯丝，外焦里软，香甜适口。
食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝茄子如何做拔丝茄子怎么做
主料：茄子1个、食用油适量 、糖五勺。
1、 切好茄子，在水中放入少许盐，这样就不会使茄子变色了。
2、烧油，放入茄子，炸到七八分熟，捞出，晾置一旁。
3、烧出糖浆，放入茄子，翻炒一会儿，捞出就可以了！
扩展资料：
特色：色式红黄，吃是扯丝，外焦里软，香甜适口。
食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
1、拔丝茄子的用料：茄子1个、食用油适量、糖五勺。
2、拔丝茄子的做法：切好茄子，在水中放入少许盐，这样就不会使茄子变色了。烧油，放入茄子，炸到七八分熟，捞出，晾置一旁。烧出糖浆，放入茄子，翻炒一会儿，捞出就可以了！
