姜爆鸭子，姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触，已经夹杂了浓郁的肉香，做菜的中途，最好不要离开厨房，它在不同过程散发的不同香气，已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香，说的就是它了。
姜爆鸭子
姜爆鸭子的做法：
1、食材准备：嫩鸭 1只 ，生姜 两大块，香葱 3条，料酒 两勺，郫县豆瓣 1勺，八角 两颗，花椒 20几颗，藤椒 10几颗，白胡椒粉 1/4茶匙，冰糖 两颗，生抽 适量；嫩鸭洗净宰件，不用焯水，生姜切片，香葱切段。
食材准备
2、锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
鸭肉炒姜片
3、炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下。
炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒
4、持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮， 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水分，此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发
5、锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
让鸭肉逼入最后一刻的好滋味
6、出锅，盛盘，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
姜爆鸭子的做法
姜爆鸭子
食料的准备
嫩姜一整块，鸭子半只，盐食料，料酒许多。
步骤做法
1、将准备好的嫩姜洗净备用，鸭子切小块，用料酒腌制15—60分钟。
2、把腌制好的鸭肉取出，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行。
3、起锅，锅中放入油，等油烧热后放入鸭块。
4、等鸭肉开始变干、微微发黄的时候，放入姜片继续爆，当姜片也开始边干了，就到处多余的油。
5、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
6、水收干了就可以出锅了。
食用小贴士
鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
