准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1—2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1—2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入。
炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金**，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！
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炸泥鳅的做法,用鸭油可以吗?
泥鳅做菜最常见的做法就是红烧泥鳅和油炸泥鳅，你知道如何处理泥鳅吗？其实很简单，首先将泥鳅放入塑料袋中将口扎起，留下一道口，往里面撒点盐。你会发现，泥鳅几分钟后已经不动弹了。将泥鳅清洗干净，剪开腹部，取出内脏，再清洗一遍就可以弄干净了。
泥鳅可是有很高的营养价值，对一些营养不良、贫血的人群也有非常好的调养作用，是一种养生佳品。昨天大叔买来的泥鳅是十三元一斤，因为便宜所以多买了一点，因为泥鳅有小刺，出骨很麻烦，干脆炸酥，连骨一起吃，还能补钙呢！泥鳅可以入药也可以食用，可谓药食同源，但有时候吃美食要比喝药舒服多了。
1、首先将泥鳅去头，去内脏，用盐先捏一下，烧开水烫一下，水中放盐和醋，容易将黏液除去，见黏液脱入离火将泥鳅洗净待用即可；
2、然后将洗净的泥鳅两面划几刀，刀深到骨不要断，目的容易炸透即可；
3、接着将泥鳅腌制一下，使之入味，老抽少许为上色，生抽调味，糖提鲜，十三香增香去腥，这些调料可先碗里调匀后，再入泥鳅即可；
4、然后将腌好的泥鳅拿出，倒去多余的料汁，把腌好的泥鳅裹一层玉米粉，要全部裹到，一可防粘连，二可起脆，玉米粉有起脆的作用；
5、最后热锅热油，大火焖炸，二分钟后转中小火，五分钟后再转大火，这时可去盖用铲子推动泥鳅，用漏勺将鱼捞起，用吸油纸吸去余油，洒入熟芝麻装盘即可上桌啦~
香气扑鼻，口感甜鲜酥脆的炸泥鳅就做好了，看完之后是不是很喜欢呢？爱吃的你，还不快来试试！
小提示
1、炸泥鳅之前最麻烦的步骤恐怕就是处理泥鳅了，这个可要细心就好；
2、喜欢吃辣的可以放辣椒，泥鳅还可以跟豆腐一起炖汤，一样美味。
原料:活泥鳅500克，鸡蛋2个，面粉25克，油800克(实耗100克)，胡椒面、白酒、花椒盐、淀粉、精盐、味精各适量。
炸泥鳅的做法:
(1)将活泥鳅放入凉水内，加盐水煨养30分钟，使活泥鳅吐净腹内杂物，捞出，再放入开水内烫死，捞出，切成两段，放盆内加白酒、胡
椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟，取出，沾匀面粉待用。
(2)将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅匀成糊。
(3)坐勺，放油烧至七成热时，将鱼段挂匀蛋粉糊，下勺，视表面稍硬时捞出磕散，待油温升高时再放入油内炸，呈金**时捞出，控净油，装盘。另带花椒盐1碟上桌即可。
