茄子面是一道非常可口的美食，其主要食材是茄子。茄子具有清热凉血，消肿解毒的作用，并且茄子对于疾病的康复治疗具有相当高的价值，而对生命力的提高也是有一定功效的。茄子的品种也有好多，有圆的、椭圆的、细长型的，但是其功效是基本相同的。
主料：圆茄子1个、面条300g
辅料：五花肉50g、西红柿1个、红椒2个、姜3片
调料：盐1匙、味精1匙、白糖1匙、八角2个、酱油2匙、香油半匙、五香粉1匙
1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；
2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油。
3、加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟。
4、出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。
做茄子面的时候要注意了，在茄子切好丁的时候，要用盐水泡一下，这样在之后做的时候颜色还是会比较的漂亮的，也要注意油温较高时在下锅，因为茄子比较容易吸油的，温度较高的话吸入的油会少一些，吃起来也会健康很多，茄子只要煮软了就可以，不要在锅里停留太长时间。
茄子的20种做法最销魂，每一道都好吃到吮手指
一、西红柿茄子面的做法：
1、备好紫色的长茄子，不要圆茄子，西红柿选用熟透一点的比较好，挂面随意。
2、把茄子切成手指般的条状，撒点盐拌一拌，腌渍一下，然后攥出去腌出来的水分。
3、西红柿随便切小块就行，熟透的西红柿比较软嫩、汁多。
4、热锅放入一点油，然后放入处理好的茄子条翻炒2分钟。
5、放入切碎的西红柿翻炒，之所以要选择比较熟的西红柿，就是要容易炒成浆状。
6、看到西红柿炒成浆了，就放水，水量根据要煮的面的量放，多一点可以，不要太少了，同时放盐和蚝油调味
7、下入面条烧开后小火煮。
8、最后把面条煮熟就可以放点葱花和鸡精调味出锅。
二、茄子面的做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入 面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热50g左右的香油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素 肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在 面条上食用。
鱼香茄子煲
用料
茄子、猪肉馅、四川郫县豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋
做法
溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）
用料
猪瘦肉150g；绿茄子一个；胡萝卜半小根；尖椒一个；大葱半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；鸡精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；土豆淀粉适量；水适量；豆油适量
做法
茄子绞肉咖喱饭
用料
茄子2-3根；洋葱半个；猪绞肉200g；日式咖喱块4块；欧芹碎（或者香叶等其他香料）适量；沙拉油适量；奶油1小块；盐少许；水适量
做法
清蒸茄子
用料
茄子三根；生抽两勺；葱花少许
做法
鱼香茄子
用料
茄子2根，约380g；油2大匙，菜籽油为佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，约85g；姜20g；蒜20g；葱20g；汤汁儿：；水250ml；酱油1大匙；盐1/5小匙；味汁儿：；水1大匙；淀粉2小匙；糖1大匙
做法
土豆炖茄子
用料
土豆；茄子；西红柿（可放可不放）；青椒（可放可不放）；猪肉；葱；姜
做法
茄子卤
用料
茄子3个；洋葱半个；尖椒2个；肉末一斤；豆瓣酱适量；生抽适量；蚝油适量
做法
剁椒茄子
用料
茄子；剁椒；蒜瓣；少许姜丝；葱；盐；酱油；色拉油；白糖；胡萝卜
做法
肉末茄子（超级下饭菜）
用料
茄子500g；猪肉碎末50g；豆瓣酱1勺；蒜1个；姜末；芡粉；生抽；老抽
做法
西红柿烧茄子
用料
大圆茄子1个；西红柿1个；蒜1头；番茄酱；白糖；酱油
做法
热拌蒜泥茄子
用料
熟油辣椒可选用；茄子350克；大蒜2-3个；小葱2根；生姜少许；生抽；香醋；盐；花椒粉；白糖；味精；芝麻；芝麻油；食用油
做法
风味茄子
用料
厨邦酱油；茄子；干红辣椒丝；香菜；淀粉；大蒜；糖；花椒粒；鸡粉（鸡精）
做法
蒜香烤茄子
用料
长条茄子2根；大蒜6瓣；盐1/2匙；香油1大匙；鸡精少量；葱花适量
做法
韩式凉拌茄子
用料
韩国辣椒粉一勺；茄子三个；生抽两勺半；蒜4瓣；芝麻一勺，烤过的；芝麻油一勺；葱一根
做法
张灯结彩灯笼茄子
用料
猪肉320克；茄子2根；盐3克；料酒10克；生抽10克；蚝油15克；白糖7克；蛋液10克；淀粉5克；葱花1根；水（油炸用）100克；淀粉（油炸用）100克；玉米油（油炸用）500克；水（酱汁）20克克；生抽（酱汁）30克；蕃茄酱（酱汁）50克；糖（酱汁）5克；白醋（酱汁）3克
做法
油炸茄子饼
用料
油适量；茄子一条；面粉100g；水150g；盐适量
做法
烧茄子
用料
茄子一个；油一小碗；葱少许；姜少许；蒜少许；糖两勺；生抽一勺；老抽一勺；米醋一勺；鸡精稍许；味精稍许；盐稍许；水淀粉稍许；清水45ml
做法
肉末鱼香茄子
用料
茄子3根；肉末100g；蒜6瓣；姜3片；酱油一勺；醋一勺；盐；糖适量；香葱少许
做法
家传古法蒸茄子
用料
茄子350克；肉丝60克；香菇5朵；红枣4个；生姜2片
做法
下饭菜№1#肉末茄子#
用料
茄子3个；肉末250克；蒜蒜末半颗；开水适量；老抽少量；冰糖少量；红糖少量；葱多一些葱白；海天味极鲜酱油适量；啤酒适量；盐少量
做法
