做法一
食材准备：鸦片鱼头3个；调料：剁椒，小香葱，姜末，料酒，白糖
制作步骤
1.鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟。
2.往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。
3.热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，一般的色拉油也可以。
4.捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上。
5.放到锅里大火蒸15分钟左右，耐心等待即可。
做法二
食材准备：鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油。
制作步骤
1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味．
2.烧开水，将鱼头隔水以中火蒸5分钟。
3.关火倒入豉油，挑出葱段。
4.再在上面浇一层热油，撒上葱花即可。
做法三
食材准备：鸦片鱼头，猪油、色拉油、胡椒粉、鸡粉、川盐、料酒、葱末、姜末、泡椒、豆瓣酱、蒸鱼豉油
制作步骤
1、鸦片鱼头解冻，对半劈开，用葱姜末、鸡粉、料酒、川盐、胡椒粉腌制10-20分钟
2、泡椒切成细末，豆瓣剁碎，葱姜末待用
3、净锅上火，下入色拉油，少许猪油，下葱姜米炒香，下入豆瓣、泡椒末，炒5分钟至香味四溢
4、蒸锅准备好，隔水放入鸦片鱼头，将炒好的泡椒和豆瓣淋上，再淋上蒸鱼豉油，大火烧开，上汽后蒸制8分钟即可。
做法四
1.鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用
2.?鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用
3.?锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了
4.?锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花
5.?锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了
“无鱼不成席”。赵县人宴请宾客，席上有一道菜肴极为重要，那就是鱼，婚宴尤不可少。把鱼放在这么重要的位置，我想一方面因为当地不产鱼——物以稀为贵，另一方面大概是为了讨个好口彩——“年年有余”，这当属于民俗范畴。
历史上赵县曾有槐河、洨河、汪洋沟等河流，虽非鱼米之乡，可地表水并不匮乏。所以当地人能做出花样翻新、味道迥异的鱼类美食：如酥鱼、红烧鱼、干烧鱼、铁锅炖鱼、水煮鱼、石锅鱼、油泼鱼、川椒鱼、深海鱼头、清蒸鲈鱼等等。
酥鱼，是当地民间一道传统菜，它是餐桌上的一款凉菜，最宜在冬季食用。酥鱼的食材为鲤鱼，经过长时间的炖制，使得鲤鱼骨酥肉烂而型不散。有一次，我到北王里镇后田村下乡，在一家叫徐鑫饭店的路边小店吃过酥鱼，叫荷叶鱼。端上桌来，盘子里是一尾被荷叶包裹的鲤鱼，这应该是带着荷叶在锅里酥制的。酥烂的鱼既有酥鱼的鲜香，还夹裹着荷叶的清香，品味这道菜，恍若到了鱼米水乡。
红烧鱼在当地最为普遍。农村人家婚娶筹办喜事，时兴头几天在门头上插两面旗帜，男方插大红旗，女方插粉红旗，这就仿佛消息树，告知乡亲们家里有喜事了。贺喜的亲朋好友来了，便集中在搭好的大棚里招待，一个棚能盛几十桌，俗称喝喜酒。一连几天厨房的大厨最为忙碌。红烧鱼是必不可少的一道菜。所以，来客的前一天，事主家就盘灶支锅开始炸鱼、炸丸子、煮肉。
炸好的鱼呈金**，被整齐地排列在又大又圆的蒸笼里，备次日之用。 次日一早，大厨们预备好大号铝盆将炸鱼撂进去，兑好的佐料汁也倒了进去，料汁里少不了葱姜蒜、辣椒、料酒、大料和盐等等。加水，当水没过鱼时上火炖制，吹风机拉开了，嗡嗡嗡作响，炉膛里冒出蓝色的火苗，顷刻，火苗变作红红的火舌，舔着盆底，不大工夫盆里开始泛起水花。
吹风机适时停下，没有了风力作用火势渐渐变慢。橱子将鱼盆盖上盖子，又去忙别的活计了。鱼，就这么坐在慢火上咕嘟一个上午，空气里弥漫着鱼的鲜香。中午，喝喜酒的客人到了，大厨师一手抄鱼盘，一手拿漏勺，把热腾腾的红烧鱼，捞到小伙子们端来的条盘中，鲜香四溢的红烧鱼被迅速送到客人的餐桌上，这当然是最受欢迎的一道美味！
一道拿手的菜，就能撑起一个饭店的门面。坐落在柏林大街上的龙发饭店算一个。他家的干烧鱼，堪称一绝。说起干烧鱼，老板刘振伟打开了话匣子就关不住：选常见的鲤鱼，去鳞抠腮、除去内脏，在鱼两侧各剡数刀，涂上盐、味精、胡椒粉、料酒腌制去腥。之后过油，将鱼炸成金**。锅里的底油烧到七八成热时，放葱姜蒜、辣椒、炝锅，倒入准备好的猪肉丁翻炒熟、鱼入锅，加入水和适量白糖、醋、盐等调味，自然收汁。
干烧鱼的口感是外焦里嫩、干香微辣。这对于吃惯了红烧鱼的当地人，干烧鱼无疑会为自己的味蕾带来新的惊喜，红烧、干烧一字之差，成就了赵县人另一道适宜佐酒又可下饭美味佳肴。
