四川麻辣凉拌菜的做法
四川麻辣凉拌菜的做法，四川的菜式是很多人喜欢吃的，其中火锅就是最受欢迎也是最有名的，但是四川的美食还有特别多，其中凉拌菜也是非常出名的，以下为大家分享四川麻辣凉拌菜的做法。
制作正宗四川麻辣凉菜的步骤
1、香菜选择嫩嫩的，一根一根仔细清洗，清理掉老叶子，豆瓣酱剁细
2、花生瓣剁细，红黄椒剁细
3、凉白开倒入碗里，放入自制红油辣子、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、生抽、白醋、蚝油、香油、花椒油，搅拌均匀
4、香菜打成结
5、全部的.香菜都打好结后装盘
6、蘸上汁就可以吃了，微微麻辣，很可口
四川麻辣凉拌菜的做法2一根莲菜洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆。
在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了。
捞出后加适量白糖和白醋拌匀。
准备好小料
花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要。放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀。
浇在莲菜上。
拌匀开吃了。
看起来很有食欲。
四川麻辣凉拌菜的做法3
1、将木耳用冷小水泡发，变松后冼净
2、锅中倒进冷水，烧开，放进黑木耳，焯烫后捞起来预留
3、控干黑木耳，蒜头剁碎
4、起油锅，放进小量食用油，下蒜头进行爆香
5、添加2勺剁椒酱搅拌匀称
6、将生抽酱油、米醋等调味品添加黑木耳中翻拌
7、将进行爆香的蒜头和剁辣椒浇在黑木耳上翻拌
8、最终放上两勺子火麻油
四川凉拌菜的主要调料是红油，做法很多，加料的时候也要看你的口味是偏辣还是偏甜。而且关键是地道的原料。
先教你做红油吧，炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次是炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许山奈和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
我的店里有调料啊，可以教你做。川蜀原生态美食！
