洋芋，削皮，切厘米见方的丁，泡水去淀粉。切碎姜，葱与香菜切碎适量，放宽碗里。两勺桂林花桥红油腐乳，一勺大河乌猪火腿酱，许多糖，全部铺于细嫩香菜上。热锅，下油，下洋芋，炸，油要多放，慢慢洋芋变透明，噢对了，乌江涪陵红油榨菜也一起炸，会很好吃。空气香了，起锅，用漏勺捞起，滤油，趁滚烫倒入香菜碗，搅拌，一刻不停拌，用长柄大勺子翻来覆去颠来倒去拌，把酱料融化，把植物碾趴，用滚烫温暖冰凉，然后就好了，胃会得到慰藉。我爱这简单食物，美味用心，从遥远云南传来的配方，我爱它每一次盛出时，为我多放的糖。
1、炸洋芋是云南、四川乃至西南地区都流行的一种特色小吃。
2、制作手法是将切成块状或条状的土豆（洋芋）放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆等几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，折耳根，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子，作为一种特色风味小吃广为流传，分为麻辣与糖醋两种口味，老少皆宜。
