1.猪脚两个，将钢钎烧红，用烧红的钢钎将猪毛烙干净，再将烙好毛的猪脚放入水中，泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚，碰骨时再用砍刀劈开猪脚，将猪脚从中间均匀的斩成大块，将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。
2.生姜适量，用刀背拍碎，放入炖盅中。小葱适量，打成葱结，放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒（去除腥味，增加香气）盖上盅盖大火烧开，快烧开时转小火（防止汤汁溢出），烧开后转文火炖三小时。
3.打开盅盖，捞出小葱、生姜块，用勺子将猪脚捞出，猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。
4.雪梨适量，用刀从中破开，改小块先去皮再去核，最后切小丁。罐头菠萝适量，切小块（新鲜菠萝也可，但须盐水先腌制）。
5.自制老坛泡菜（注意不要让生水，油掉入）依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后（酸水过多酸味很重）切丝，小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底，将炖好后的猪脚依次放入煲中。
6.将捞出的泡菜切碎，鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中，再倒入适量的猪脚汤，盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。 7.将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖，大火烧开转小火煲五分钟，煲时间过长酸味越少（酸味会挥发）。最后再加入适量鸡精，撒上适量葱花关火起锅，美味即成
猪蹄也常被大家称为主猪脚，而酸菜猪脚，坚信很多人全是第一次听的，实际上酸菜猪脚是贵州省的一道较为火爆的正餐，另外也是贵州省的少数名族的文化艺术反映。这家常小菜因为吃起来较为健脾开胃，因此 很火爆!
酸汤猪脚怎么做好吃
实际上这道菜的做法也不会太难，把主要材料把握好就可以了。好啦，我们一起来做这家常小菜吧!
主要材料的制做(要提早二天制做，由于要发醇出番茄的怪味和色调!因此 要提早，越提早越好!)。
把买更好的新鲜的番茄用温开水(10到15度上下)洗2次以上!随后提前准备一个盆(木盆实际效果最好是)和一把水果刀，必须自来水清洗，!不可以有植物油脂，否则这家常小菜的主要材料便会不成功的!
把清洗的番茄放进盆中，用水果刀将其切碎，剁到跟肉粒就差不多了，大一点也没事儿(剁碎一小块仅仅以便非常容易发醇罢了!)，随后把剁好的番茄放进一个能够密封性的器皿里边(自然器皿还要洗干净!不可以有植物油脂。)在往里添加食用盐(加食用盐是仅仅以便更强的储存!但是没放食用盐最好是，那样发醇的快，并且好!依据自身的状况吧!)等上边流程都进行后，密封性好。寻个遮光的角落里置放两三天以上就可以了。
猪脚买回来后，洗干净，切完。用几片姜熬成生姜水，把切完的猪脚倒进姜水里，用文火煮十分钟上下，关键目地是除腥!随后置放在凉水中侵泡。
把事前准备好的发醇的番茄按量倒出去，随后在把器皿密封性好，此刻发醇好的番茄便会立刻询问道一股怪味，这就证实番茄有化学变化了。把不锈钢锅清洗，倒上沸水，待沸水烧开时，把发醇好的番茄(拿网勺过虑一下，除去这些不必要的番茄组织!)倒进锅中，也一样的待番茄酸菜烧开时，把准备好的猪脚放进酸菜中。直到猪脚烂熟后，能够往里添加少量的木姜油、生姜沫、葱段、香青菜叶!
那样，就完成了!火锅配菜得话，能够提前准备水豆腐、大白菜、海带丝等!
