鳗鱼用开水烫可以减轻鱼肉中的腥味，最好是焯水，去腥效果更明显一些，但是焯水时间要短，否则会影响食用口感。
鳗鱼也叫白鳝，看外观很像蛇，身体表面光滑，没有鱼鳞，生活中常见的多是人工养殖的鳗鱼，野生的鳗鱼并不是很常见。
一般来说，野生的鳗鱼体型较小，但是肉质更加结实，腥味也更加浓郁，处理之后味道更加鲜美。
养殖的鳗鱼体型更大一些，因为活动量更小，肉质更加松软，风味和野生鳗鱼相比是要差一些的。
我们在购买鲜活的鳗鱼时，要注意这几点：
1、优质的鳗鱼有着完整的体型，外皮没有损伤；2、优质的鳗鱼有着旺盛的生命力，反应灵活，抓捕较为困难；3、新鲜优质的鳗鱼优质细腻，适合现吃现买。
在购买时发现是冰冻鳗鱼，我们可以这样选购：1、优质的冰冻鳗鱼多呈现出黑色，肉质较为紧凑；2、优质的冰冻鳗鱼没有任何异味。
需要注意的是，冰冻鳗鱼不建议购买和食用，因为食用口感较差，质量往往得不到保证。
先调酱汁，把一勺辣椒粉、一勺酱油、一勺低聚糖、一勺韩国辣酱混合均匀。
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再准备一条洗干净的鳗鱼，一切两段，放在案板上备用。
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然后再鳗鱼上倒上2勺覆盆子糖浆，用刷子把鳗鱼两面均匀的刷一下。
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把平底锅加热，放少量食用油，放入鳗鱼。
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然后再刷上最开始调好的酱汁，两面各刷一下。
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一直煎至鳗鱼熟透，汁块收干时关火起锅，把鳗鱼码在米饭上更佳入味哦。
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