午餐肉主要原材料有猪肉、淀粉、盐、香辛料、亚硝酸钠。
火腿肠主要原材料有畜禽肉（鸡肉、鸭肉）、淀粉、盐、香辛料、调色剂、防腐剂。
原材料方面午餐肉的添加剂比火腿肠少
制作工艺的区别
午餐肉是将肉糜经过高温杀毒，再经过一系列处理后装入密闭容器中，再用高温杀菌。
火腿肠是将肉经过复制的反复加工腌制后，用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。
制作工艺方面午餐肉的营养比火腿肠高
制作周期的区别
午餐肉是将肉打成肉糜经过高温消毒，杀菌后即可完成，注入盐水的方法被广泛用于固化，大大缩短了生产周期。最快几个小时就能制作完成。
火腿肠是将肉用干法腌制，最快也要七天左右，制作成本相对较高。
制作周期方面午餐肉所需时间相比火腿肠更短。
总结:
火腿肠盐度高、风味强、制作时间相对长。
午餐肉营养价值高、肉味足、制作时间相对短。
相对来说午餐肉比火腿肠更好，但是都不宜多吃，因为经过加工的食品，营养价值不如纯天然的食品。
