鱼香肉丝是传统的汉族美食，属于中国八大菜系里面的川菜系。
说到鱼香肉丝这道菜的名称据传是在抗战时期由蒋介石的厨师命名的，并流传至今。
鱼香肉丝发展至今已经派生出很多种做法，四川有四川的做法，东北有东北特色的做法，江浙地区由江浙的做法，前段时间去上海，吃了沪派做法，口感香甜，味道还不错，就是太甜了，我个人吃不惯甜食，有点接受不了。
接下来，介绍一下比较简单的家常版鱼香肉丝的做法吧！
第一步：准备食材。1.新鲜的猪里脊肉300克，洗干净切成五公分长的肉丝，备用。2.新鲜的竹笋200克，洗净切成丝。3.黑木耳60克，温水泡开洗净，切丝。4.蒜和剁辣椒适量。
第二步：腌制猪肉。猪肉用水淀粉浸泡15分钟，目的是让肉更松软。
第三步：笋丝焯水。把水烧开后，放入笋丝，焯三分钟。
第四步：准备料汁。准备一个小碗，依次放入玉米淀粉、生抽、醋、食盐还有糖和味精，放多少根据个人口味。然后加入适量白开水，搅拌均匀备用。
第五步：炒肉丝。热锅放入适量食用油，油热后放入肉丝，炒至七成熟，也就是肉开始泛白但又不是很干的时候。炒好后，肉丝盛出备用。
第六步：炒锅底料。热锅热油后，加入豆瓣酱、剁辣椒、蒜末，炒至闻到酱香味。然后放入肉丝、笋丝翻炒均匀。
第七步：放入胡萝卜丝，翻炒均匀。
第八步：将之前准备的料汁，导入锅里，翻炒均匀即可准备出锅了。
很多人认为炒完之后马上就要出锅，但根据我的经验，鱼香肉丝这道菜要出味，需要在出锅关火后，焖十秒钟，这样菜肉混合在一起，更加入味起香。
