说到鸡蛋的话，我们大家都是非常熟悉的，在我们的日常生活当中，鸡蛋也是一种比较常见的食材，而且鸡蛋的价格也是比较便宜的，非常接地气，家家户户都能消费得起，鸡蛋的营养价值也是比较丰富的，特别是蛋白质的含量也是非常足的，除了这些之外还含有多种我们人体所必需的营养，现在人们的生活条件也是变得越来越好了，也都越来越重视养生了，所以很多人也都有每天吃鸡蛋的好习惯，鸡蛋的做法也是多种多样的，不管是炒着吃煮着吃蒸着吃还是炖着吃，哪种方法做出来的鸡蛋都是特别的好吃，但是小编要在这里提醒大家，鸡蛋虽然好吃又营养，但是也不要过量食用，每天最多吃两个就可以了，因为就算你吃的再多，我们人体能够吸收的营养也只有这两个鸡蛋而已。
不管是我们自己在家里制作还是在外面的饭店里，几乎都有很多用鸡蛋制作出来的美食，但是经常吃这些的话也总觉得吃腻了，现在一些饭店甚至一盘炒鸡蛋也是卖出了好几十块钱，所以很多人也都觉得比较吃亏，还是喜欢自己在家里动手制作，在众多的做法当中有一种做法，甚至还登上了国宴，说到这里相信很多人都已经知道是什么美食了吧，没错就是赛螃蟹。
如果大家比较喜欢看一些娱乐节目的话，黄磊和何炅主持的一道娱乐节目也是以美食为主题的，在一期节目当中黄磊就亲自做过一道赛螃蟹，因为当期的嘉宾有孙红雷，而孙红雷就比较喜欢吃赛螃蟹。其实制作赛螃蟹也没有你想象当中那么复杂，只要掌握了制作方法之后，我们就可以自己在家里制作，这样不管是家庭聚会还是逢年过节的，我们都可以在家人面前露上一手，今天小编就跟大家分享一种赛螃蟹的家常做法。国宴名菜“赛螃蟹”，在家也能轻松做，掌握这些技巧，蟹味十足！
家常赛螃蟹
食材：鸡蛋，食用盐，白糖，料酒，米醋，鱼籽酱，姜片，龙利鱼柳，白胡椒粉。
做法：1、如果想要制作传统鲁菜螃蟹的话，也是需要加黄花鱼进去的，这样才能够用来模仿蟹肉的味道和形态，但是现在的黄花鱼价格也是比较贵的，所以在制作的时候小编也是用龙利鱼柳来代替了，而且这种鱼没有刺，保存起来也是非常方便的，不管是老人还是孩子都非常适合吃，如果没有这种鱼的话，也可以做纯素的赛螃蟹。
2、把我们准备好的龙利鱼柳改刀切成小粒，放在碗里，加入白胡椒粉，料酒，食用盐，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
3、准备一个干净的小碗往里面加入适量的米醋，两勺白糖，小半勺，食用盐和一点点的料酒，然后再用压蒜工具把姜汁也挤进去，姜汁要尽可能的多一些，搅拌均匀，制作成料汁。
4、接着把我们准备好的鸡蛋分离开蛋清和蛋黄，我们把蛋清放在鱼肉里面，蛋黄单独放在一边。
5、起锅烧油了之后先把蛋清下锅炒滑，在炒的时候开中小火千万不要炒老了，等到蛋清凝固之后，把我们准备好的料汁放进去一半翻炒均匀，出锅摆放在盘子里。
6、然后再把蛋黄按照同样的方法翻炒，再把另外的一半料汁倒进去，接着把我们炒好的蛋黄码放在蛋白上，接着我们在顶端放上一些鱼子酱来装饰一下就可以了。用这样的方法做出来的赛，螃蟹特别的好吃，可比一般的炒鸡蛋好吃多了，学会之后赶快回家试一下吧，如果您还有什么更好的制作方法，也欢迎跟小编留言分享哦。
要说鲁菜里最美味但又得是寻常百姓家的家常菜，这得取材方便，好吃还得易做，这大家非常熟悉的“糖醋鲤鱼，油焖大虾，葱烧海参，木须肉，赛螃蟹”等等很多，现在呢我们就来说说这个很美味很家常的“赛螃蟹”，相信很多人都喜欢它，各地有不同的做法，足以见证了人们的喜欢。鲁派赛螃蟹是我们鲁菜一道经典名菜，以大黄鱼为主料，鸡蛋为辅，经过特殊烹饪手法，使其成品中黄花鱼雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，配以姜醋汁上桌食用，让人愣是吃出了螃蟹的味道，软嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，极具独特的风格与特色，很是美妙。
（1）传统的做法：把大黄鱼收拾干净后，顺脊骨片鱼肉两片，通常一片就差不多，把鱼肉斜刀片去外侧胸骨，在头部往下切至鱼皮，揪住鱼皮往前推，片下去取鱼肉去鱼皮，把鱼肉切成指甲盖大小的菱形小块，然后放入碗中，加盐料酒搅打，加蛋清继续搅打，最后加淀粉搅匀备用。
（2）取一个咸鸭蛋黄和一个熟鸡蛋黄在案板上碾碎，盛入碗中，再加入一个生鸡蛋黄入碗，搅拌均匀呈膏状，这时会发现真的象蟹黄膏状，然后撒入一小撮海米粉，搅打均匀，把蛋清也搅打均匀。
（3）姜醋汁：把姜先切末，在案板上碾碎再剁一下放入碗中，越碎越好，然后加入一勺黄酒，一勺盐，两勺糖，四勺米醋，搅拌均匀即可。
（4）起锅烧多点的油，油温四成，先滑鱼肉，滑至变色成熟捞出备用。再起锅烧油，先放蛋黄，炒至呈小颗粒泡沫状，把蛋白倒入，快速翻动，使其凝固后盛出后放在鱼肉上备用。
（5）锅里加清汤（鲁菜以清汤，奶汤，三套汤来提鲜做菜，每种汤都得熬制10小时以后，现在老多都是简化以清水加鸡精调制，或者现成鸡汤调料)，加适量盐，糖调味，加海米水提鲜（水发后海米加姜片上锅蒸），加水淀粉勾茨，然后放入鱼肉和鸡蛋，颠拌均匀，淋入少量姜醋汁，再次颠拌均匀，起锅装盘，配以姜醋汁一块上桌食用，美味的赛螃蟹就做好了。
