炸三样指的是东北炸三样，分别是：猪腰子、猪连体、鸡冠油。猪腰子指的是猪肾，猪连体指的是猪的脾脏，鸡冠油指的是猪大肠上面的猪油，东北炸三样属于东北菜系，是东北地区独有的传统菜式。
其实“炸三样”在饭店中做得比较少，因为除了火候的掌控之外，食材的处理也是一大难题，一旦处理不（比如“猪腰骚”没处理完，“淋巴肉”没剔干净），整道菜就算是失败，相当于把自己招牌砸了。
相关说明
三种食材的差异较大，对于油温掌控条件也有所不同。
猪腰高油：与“爆炒腰花”的手法相似，猪腰焯水之后，用急火快炒，以保证猪腰的鲜嫩质感。
猪连体（沙肝）中油：沙肝易熟，焯水后用5-6成油温翻炒，出锅后的沙肝软嫩而不老，火候急了容易让水分流失，发干发硬。
猪大肠油（鸡冠油）温油：锅中大火烧水，放入鸡冠油，水分蒸发之后再转小火慢熬，直到出油，剩下的“脂渣”就是三样之一。
以上内容参考：百度百科-东北炸三样
炸三样哪三样
炸三样的蘸料有椒盐和香辣酥，或者烧烤料、锅巴、椒盐粉等调料。
东北炸三样是指猪腰子、猪连体、鸡冠油（鸡冠油指猪大肠上的猪油）。它们三种食材都较为便宜和常见，虽然这三种食材属于动物内脏，但是经过油炸过后，非常美味，且完全不会有内脏的腥味，所以深受老东北人的喜爱。
炸三样指的是东北炸三样，分别是：猪腰子、猪连体、鸡冠油。猪腰子指的是猪肾，猪连体指的是猪的脾脏，鸡冠油指的是猪大肠上面的猪油，东北炸三样属于东北菜系，是东北地区独有的传统菜式。
东北菜的特点是什么
东北菜是中国东北地区的一种特色菜系，多以炖、酱、烤为主，具有色味浓重、用料广泛、量大实惠等特点。
东北菜的代表菜品有猪肉炖粉条、拔丝地瓜、地三鲜、锅包肉等等，东北人喜欢吃的酸菜和蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
东北菜是在满族菜肴的基础上形成和发展而来的，在形成过程中还融合吸收了鲁菜、京菜以及其他菜系的特点。
