下面就分享下干锅黑鱼片的详细做法吧。记住我的操作步骤，你也能一次做成功的。材料：黑鱼一条（3斤多一些）配菜：白玉菇，腐竹，花菜，白萝卜（还有魔芋、莴笋等都说非常好的搭配，喜欢就尽管放）第一步是将腐竹用温水泡发，还有鱼洗干净鱼骨和鱼肉分开放，加入料酒盐胡椒粉生粉搅拌入味腌制10分钟。第二步：将花菜和白萝卜切小块，白玉菇洗干净，另外就是洋葱，姜蒜适量。装饰我还用上了红尖椒和熟白芝麻。第三步：锅里面油可以稍微多一些，先把白萝卜条和花菜放入滑油，变色捞出来。第四步：分别将鱼片和鱼骨部分放入过油，油温要够高，这样才不会沾锅的，也是变色就捞出来沥干油。第五步：将蒜粒和少许的姜片放入煸炒出香味，接着把花菜、白玉菇、白萝卜一起放入，大火翻炒片刻。第六步：把过油的黑鱼都铺上去，接着加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，用手提起锅子翻动，尽量不用铲子，那样会将鱼肉弄碎的。将所有食材都能很好地混合，这样味道就很均匀了。起锅之前撒白芝麻和红尖椒，撒上香菜就成了。天气冷的时候，用砂锅来盛菜还能更好地保温。
主料4人份
龙利鱼柳450克
绿豆芽100克
辅料
油40毫升
干辣椒3个
盐2克
生姜3片
花椒5克
郫县豆瓣酱一汤匙
葱花少许
大蒜3瓣
白酒一茶匙
生粉一汤匙
八角3颗
步骤1麻辣鱼片的做法大全
解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片
步骤2麻辣鱼片的做法图解
放入碗中加入盐，白酒，生粉抓匀腌制2小时
步骤3麻辣鱼片的家常做法
锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起
步骤4麻辣鱼片的简单做法
自己发的豆芽摘选干净
步骤5麻辣鱼片怎么吃
锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起
步骤6麻辣鱼片怎么做
干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱
步骤7麻辣鱼片怎么炒
准备生姜片和大蒜
步骤8麻辣鱼片怎么煮
锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香
步骤9麻辣鱼片怎么炖
煸炒出红油后加入开水
步骤10麻辣鱼片怎么煸
倒入豆芽
步骤11麻辣鱼片怎样煸
加入鱼片煮开后再加入鸡粉熄火出锅
步骤12麻辣鱼片怎样做
干锅把花椒和干辣椒炒出香味
步骤13麻辣鱼片怎样炒
炒香的调料加入碗表面
步骤14麻辣鱼片怎样煮
再用油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒上
步骤15麻辣鱼片怎样炖
撒上葱花上桌
成品图
烹饪技巧
龙利鱼很嫩，切片不能太薄，否则容易碎散
花椒和干辣椒用干锅方式炒香，味道更佳
