兔肉别说杭州，即便整个浙江也没有地方将它当作主要的食用肉类，当然，您说的衢州兔子头除外。
那么，既然兔子头有那么广泛的市场，而兔子肉为什么又很少见到呢？其实，我国的兔子肉，绝大部分都用于出口了。根据海关统计数据显示，我们一年出口的兔肉大约在五千吨左右，最辉煌的时候一年出口曾经达到过24000吨。
题主提到的现在比较受欢迎的衢州兔子头，也是因为六七十年代的时候在衢州有一个颇具规模的肉兔屠宰场，当时的肉全部供出口创汇之用，而剩下的下水以及兔肉则另行处理。那个物资贫乏的年代，兔头上的那一丝丝肉也是寻常百姓垂涎的东西。记得当年屠宰场向居民出售兔头的价格应该是三分钱一斤，一些手巧的家庭主妇花费大量时间清洗处理干净，用衢州本地的烹调方式烹制成红烧兔子头，当然，主要的口感就是辣，否则不太容易掩盖兔肉的特别味道。
后来，到七十年代末的时候，屠宰场停工了，衢州的兔头也基本就消失不见了，直到八十年代的时候，物流行业的兴起，衢州才重新获得了多数来自于山东的冻兔头。也就是从这个时期开始，兔头才从果腹、解馋发展成夜宵拍档的主流小吃。
这二十多年来，随着川湘菜系的普及，辣，也逐渐被很多人所接受，衢州兔头也随着所谓的“三头一掌”开始在浙江大地流行起来。也是因为杭嘉湖地区的朋友开始接受这个玩意儿之后，让兔头的价格出现了变态的涨幅。现在一个小小的兔头居然卖到了12-15元，真的是匪夷所思。
哪里有好吃的兔子肉
