生炒肉丝的家常做法如下：
材料：
准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。
具体做法：
1、里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。
2、把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。提前腌制可以让肉丝入味，还能去腥增香。
3、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清，再加入一勺淀粉，用手抓拌2分钟，给肉丝上浆。鸡蛋清可以给肉丝补充水分，而淀粉包裹在肉丝表面，也能防止水分流失。
4、加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，用油可以封住肉丝的水分，还不会粘锅。
5、鱼香菜的味道，一碗鱼香汁是关键，如何调鱼香汁呢？记住配料和比例就行了，碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，用筷子搅拌均匀即可。
6、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝，木耳提前用水泡发，洗净后也切成细丝。葱姜蒜洗净，葱切葱花、姜蒜切末。
7、锅里倒入适量油，烧热后润滑一下锅，倒出热油后加入冷油，再倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟，让肉丝散开，变色后盛出。
8、重新加入适量油，下姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒1分钟，断生后倒入炒好的肉丝，再加入一碗鱼香汁，翻炒均匀后大火收汁。
9、汤汁浓稠后关火，撒上葱花后即可出锅，好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。
辣椒炒肉丝
制作食材里脊肉，生抽，料酒，食用盐，白糖，胡椒粉，鸡精，鸡蛋，淀粉，食用油，青辣椒，红辣椒
制作步骤
1、今天要教大家一道做法非常简单，非常美味的辣椒炒肉丝，先来把辣椒炒肉丝用到的食材准备好。准备大概一斤左右的里脊肉，然后再准备一根青辣椒，一根红辣椒。准备好主要食材之后再准备适量的生抽，料酒，食用盐，白糖，胡椒粉，鸡精，淀粉，食用油。最后再准备一颗鸡蛋。将以上所有食材都准备好了之后，咱们就可以开始今天这道辣椒炒肉丝的制作了。
2、咱们先来切一下里脊肉，先将里脊肉浸泡在水中，然后反复清洗，一直清洗到里脊肉洗不出血水来为止。里脊肉清洗完成了之后，咱们先将里脊肉控一下水分。然后再将它放到案板上切成细丝，切好之后放到一个盘子。
3、接下来咱们将肉丝腌制一下，向肉丝中加入适量的生抽，料酒和食用盐，加入适量的白糖，胡椒粉，鸡精先抓拌一下，将肉丝和各种调味料抓腌两分钟。两分钟之后，咱们再向肉丝中打入一个鸡蛋清继续抓腌，将鸡蛋清和肉丝也抓均匀之后咱们再放入一点点淀粉，继续抓腌均匀。
4、等到它们全部抓匀之后，咱们最后放上一点食用油，将它们继续抓匀，抓匀之后先放到一旁腌制十分钟。接下来把青红椒切一下，青红椒清洗干净，然后去掉辣椒籽，去完之后咱们将它们都切成丝，把切完的辣椒丝放到一个盘中备用。
5、咱们先把锅烧热，然后倒一点食用油进去，先滑锅一遍，然后把油倒掉。向锅中再一次倒油，这一次把油烧热之后就倒入肉丝，一直炒到肉丝变色，咱们加入青红椒，继续快速地翻炒。
6、不论是在炒肉丝，还是在炒青红椒的时候，都要快速翻炒，不要停下来，将青红椒炒到断生之后，咱们就可以出锅装盘了，时间大概在一分钟左右，出锅装盘之后一道非常美味的辣椒炒肉丝就这样做好了。看着是不是就特别有食欲？你有没有流口水呢？喜欢的话就抓紧时间准备里脊肉和青红椒去做一下吧！
小贴士
1、洗完里脊肉之后一定要控一下水分，如果控不干，那就用厨房吸水纸吸一下。
2、最后的时候就不用放食用盐了，因为咱们在腌制肉丝的时候又已经放盐了。但是如果你腌制肉丝的时候放得少，在出锅之前可以先尝一下味道，如果比较淡的话，就可以再加点盐。
