用料
主料
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面粉适量
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猪肉适量
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芹菜适量
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大白菜适量
辅料
葱
适量
姜
适量
十三香
适量
饺子的做法
1.
（一）芹菜猪肉馅：
1）首先，锅里加水烧开，将摘洗干净的芹菜放入锅里烫一下，捞出过凉
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2.
2）将烫好的芹菜切成末，备用
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3.
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4.
3）将肉馅用酱油稍微腌制一下
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5.
4）将葱切花；姜切米
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6.
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7.
5）将腌制好的肉馅放入葱花、姜米搅拌均匀
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8.
6）再放入切好的芹菜末搅拌均匀，再放入盐、味精、十三香、食用油调好口味即成。
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9.
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10.
（二）白菜猪肉馅：
首先，重复上述步骤3）~~5）
7）将白菜摘洗干净，切成丝。
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11.
8）再将白菜切成末，撒少许食盐，拌匀后，稍等片刻，挤干水分，备用。
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12.
将白菜末放入肉馅中，拌匀
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13.
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14.
10）将调好的面团下成大小适宜的面剂
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15.
11）将面剂用擀面杖擀成大小适宜的面皮
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16.
擀成大小适宜的面皮
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17.
来个双手擀面皮
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18.
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19.
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20.
12）将擀好的饺子皮放在左手上
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21.
13）右手用饺匙打入调好的馅料
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22.
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23.
14）然后双手合拢，用两手的拇指捏紧，即成
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24.
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25.
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26.
包成生胚
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27.
15）成品展示一下
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28.
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29.
16）锅中加水，烧沸，将包好的饺子下入锅里，趁势用漏勺轻轻推动锅中的水，防止饺子黏连；直至饺子煮熟捞出。
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30.
饺子煮熟了，可以大快朵颐了。来吧；O(∩_∩)O哈哈~
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31.
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32.
味道鲜美
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33.
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饺子成品图
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你好
“九月韭，香破口。”传统的三鲜馅水饺就是韭菜、猪肉、鲜虾仁做馅。尤其这个季节的韭菜与鲜虾，加上猪肉包成饺子，真是鲜味十足。菜谱中的量够两个饭量一般的人吃。
三鲜馅水饺食材介绍
馅：猪前腿肉半斤（3肥7瘦），馅：韭菜1把（7两左右），馅：虾1斤，馅：生姜1小块，皮：鸡蛋1个，皮：清水150克，皮：面粉400克，盐（拌肉馅）9克，生抽（拌肉馅）8克，老抽（拌肉馅）3克，白糖（拌肉馅）2克，蚝油（拌肉馅）3克，淀粉（拌肉馅）1克，水（拌肉馅）30克，食用植物油（拌肉馅）10克，芝麻油（拌肉馅）3克，食用植物油（拌韭菜）10克，
三鲜馅水饺的做法步骤
1、鸡蛋打散，加水搅匀，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅到无干粉成絮状
2、揉成面团，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）盖上盖子（或蒙上保鲜膜）醒面2个小时
3、猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收，肉馅表面有点发黏发白
4、用手将肉馅捞起来，然后摔进盆里，摔个20来下，肉馅就上劲儿了，完全不松散，黏性十足，抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏
5、将虾去壳去头，挑掉虾背肠线
6、将虾仁切丁
7、韭菜择洗干净，控净水，切碎，用10克植物油拌匀放十分钟；生姜也剁成姜末
8、将韭菜、姜末放入肉馅拌匀 ；再将虾仁放入拌匀，饺子馅就准备好了。
9、醒好的面团从盆里拿出来，在案板上稍微一揉就成了光滑的面团
10、在面团中间扣个洞（这一步开始就是包饺子的详细步骤，是之前几次包饺子时拍的）
11、两手交替抓握面团使面团变细
12、使面团变成一个大圆环
13、切断，搓成细细的长条
14、切成小剂子
15、切口朝上，用手心按扁
16、开始擀皮，就是右手将擀面杖从小面团的边上滚动着压上面团，压到中间再滚动回来，然后左手将面团转动大约30度，再右手将擀面杖滚动压上去再滚动回来，再左手将面团转动30度，右手再滚动擀面杖压上去
17、就这样两手配合着，左手一边转动面团，右手一边滚动擀面杖擀皮，将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮
18、拿起一个饺子皮托在手里，在饺子皮中间放上饺子馅（这是上次包白菜馅饺子时拍的，我觉得那次拍的清楚些）
19、将饺子皮对折，在中间捏一下捏紧
20、在一边捏出一个褶子
21、在褶子左边叠着它再捏一个褶子，
22、捏紧，可以看得出一个叠一个的褶子
23、然后把剩余的缺口压进去
24、捏紧，这半边就包好了，
25、然后依次类推把另一边照样捏好，一个饺子就完成了。这个没办法发视频，只能这样用文字和描述了。
26、所有的饺子都包好了，可以开始煮了
27、大锅烧开水（水量要多一些，要足够让饺子可以在水里翻滚），加点盐（可以使煮熟的饺子互相不会粘连），将饺子下到滚水里，用炒勺背转圈推动饺子转两圈（这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底，而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮）然后盖上锅盖煮。
28、再次煮沸后，倒进小半碗凉水，再盖上锅盖煮；再煮沸后再倒入小半碗凉水，再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道，饺子就熟了。也可以捞起一个饺子，用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。盛到盘子里开吃吧！
小窍门
三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿，所以我的饺子馅是咸淡正好的，我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。
盐等调料都是放在肉馅里的，蔬菜切碎后先用植物油拌匀，放十分钟再与肉馅拌到一起，这样蔬菜表面有一层油膜包裹 再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。
望采纳祝你好运
