1.如制作蛋糕浆去雪或焗蛋糕 (mousse cake, cheese cake 等), 用淡忌廉打发7成已足够, 方法如下:
a.开始时以低速打20-30秒, 状态会变”杰” ;
b.之后以中速打30秒, 会看见忌廉呈现幼纹, 关机并将忌廉拉起会看到有少许黏着搅拌棒并会趺回忌廉浆, 此时是6成;
c.再以高速打10-20秒,会见忌廉稍稍发大并呈现软绵绵状态, 关机并将忌廉拉起会看到有些软绵绵的忌廉黏着搅拌棒并有一条幼尾, 此时是7成.
2.如制作蛋糕夹心或涂蛋糕面作装饰, 要用甜忌廉, 打发8-9成, 方法如下:
a.开始时以低速打20-30秒, 状态会变”杰” ;
b.之后以中速打30秒, 会看见忌廉呈现幼纹, 关机并将忌廉拉起会看到有少许黏着搅拌棒并会趺回忌廉浆, 此时是6成;
c.再以高速打10-20秒,会见忌廉稍稍发大并呈现软绵绵状态, 关机并将忌廉拉起会看到有些软绵绵的忌廉黏着搅拌棒并有一条幼尾, 此时是7成;
d.再继续以高速打20-30秒,会见忌廉再发大并呈现稍硬的状态, 关机并将忌廉拉起会看到一团很挺的忌廉黏着搅拌棒, 此时是8-9成.
如打发过度开始出水, 可补救, 试加多2汤匙忌廉用打蛋器(用手不是用机打)发一会, 可会回复正常, 但如果出太多水便无得补救了.,如何打发忌廉 How to Whip Cream?
预先雪冻大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)内两小时或在冷冻柜 (freezer) 雪十分钟，用中速打发至食谱要求的厚便硬度。 打发忌廉与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，忌廉太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平。夏天打发忌廉最好准备冰水，以隔水法打效果较好。,参考: leisure-cat/frm_5003#how%20to,首先买一盒淡忌廉返黎 - 超级市场都有得买。
最好用打蛋机去打, 因为都要用一段时间架, 如果没有都可以, 不过一定手会好累罗..
如果都打强机打时千万不可搅拌而去打, 因为打出来忌廉会散, 而不会企身,
只要罗住打蛋机放入忌廉入面打就可以, 用小小时间你睇到佢有企身感觉就要停机,
如果唔停亦都会另到忌廉都有散感觉
*散: 会有一粒粒感觉, 咁就不可以用, 就要由头再打过架啦,忌廉又点能用蛋白代替呢~~~~
你去超市买盒返黎打吧啦!!!!!,用打蛋机打到企身,用打蛋机打到企身就ok..,
芝整烘焙专卖店
地址：中环永吉街28-36号永吉利大厦936室
电话：2815 8418
营业时间：11:30am-7:30pm（一至五）
11:30-4:00pm（六）
星期日及公假休息
网址：ucanmake
二德惠（中国香港店）
地址：湾仔洛克道114-120号嘉洛商业大厦9字楼（湾仔地铁站C出口转左）
电话：8111 3090
营业时间：12:00nn-8:00pm（一至五）
12:00nn-6:00pm（星期六）
星期日及公众假期休息
网址：insco/
Petit Fours
地址：铜锣湾3-5 号勿地臣街宏通中心14 楼全层( 时代广场对面元绿寿司楼上)
电话：2832 7088
营业时间︰11:30am-8:0pm（一至六）
1:00pm-7:00pm（日,公假）
网址：petitfours/
心甜烘焙材料专门店
地址：铜锣湾怡和街22号18楼1802室
电话：2882 7188
营业时间︰11:00am-8:00pm （一至六）
12:00nn-06:00pm（星期日）
网址：sweetiebaking
1 week learning studio
地址：铜锣湾怡和街56-58号新基商业中心6楼（近麦当劳大厦，商务书局对面）
电话：2577 1098
营业时间:11:00am-10:00pm（一至日）
网址：1week
因每间材料店价钱及货物貭素有差别,故不能准确告知
你是否做cheese cake? 用冻水先将4片鱼胶片逐片放入浸5分钟至软身(我建议你用鱼胶片,鱼胶粉会有腥味),拿起后用50克热水座溶,水温约80度摄氏。
鱼胶粉亦一样是用热水,搅拌至全部溶化为止。
希望可以帮到你。祝你制饼成功!!
2008-01-16 15:32:34 补充：
不要用沸腾水,在80度摄氏左右已可以了.看你要做多少个饼如做一个大约25克水已足够,不要放太多,否则影响忌廉质量。在日本城也有些制作工具卖,价钱也较平.但小型的居多。另外吉之岛的10元店也有些制作公具,你可去找找,十元的价钱是个不错的选择,但质量较次。
2008-01-16 15:38:11 补充：
我也是在超市买忌廉、面粉、蛋、香精油,也不一定要到专门店买,但譬如朱古力浆、蛋糕油等特别材料便要去专门店才有售,去二德惠吧,那里货品较齐全,而且去货较快,可能会便宜一些。
2008-01-17 21:20:50 补充：
忘了告诉你鱼胶粉和水的比例约是1比3,我之前整果阵响 city super 买, 整个 cake 加加埋埋都要成二百蚊, 你要买埋个转盘就仲贵 d tim, 听人讲湾仔有间野卖 cake 材料 gei, 但唔知响边头~,
