银鱼750克，鸡蛋黄2个，黄酒、精盐、味精、辣酱油、葱花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明矾末、麻油、素油各适量。
1)将银鱼去内脏及尾尖，放入碗内，加明矾末抓拌后，用清水漂洗去黏液，沥水后加入黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精、鸡蛋黄拌和，再放入淀粉、面粉拌匀。
2)炒锅上火，放入素油烧至七成热，放人银鱼，用漏勺抖散，炸至金**捞出装盘，加上麻花、葱花、辣酱油即可。
炸糯米肉圆子
用料? ：糯米 500克 猪肉 500克 葱 200克 鸡蛋 6-7个 姜末 适量
料酒 适量 盐 适量
炸糯米肉圆子的做法 ?
猪肉在菜市场/超市打成肉馅，用的是全瘦肉，也可以根据喜好肥瘦均匀（无图）
糯米煮饭，盐直接放在煮饭的水里，比较好控制咸淡（无图）
小葱剁碎（这里用的是超市的图……）
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猪肉馅、煮熟的糯米饭，小葱，放在锅里
加入适量的料酒，搅拌均匀
盐就不用另放了，刚刚煮饭的时候放过了
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小碟子里打4个鸡蛋，备用（无图）
我家的圆子馅里是不放鸡蛋和其他材料的，可以根据喜好增加
鸡蛋纯粹为了搓圆子的时候沾手用，一个是靠蛋液让圆子更紧，一个是味道和颜色也比较好……
搓圆子分3步，先放个成品图
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（重要）先沾蛋液，取适量在手里，来回攥成泥团，砧板上静置
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继续攥，大概攥到20个左右，前面的已经微凉变硬了，再沾蛋液，搓圆码齐
图里下面的是攥好的泥团，上面的是搓圆的肉圆，继续静置
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另一边是锅里也在炸着圆子，下锅前依然要沾蛋液，搓圆下锅
这样三部曲做出来的圆子炸好以后不会松散变形，而且一个个都是滴溜溜的圆
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锅里的剩余肉末也要刮一刮，不浪费
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一人搓一人炸，比较不浪费时间
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成品就是这样的
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虽然都是1斤肉1斤糯米，但是肉其实完全不显，吃着却还是很好吃的
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小贴士
· 做圆子不用淀粉，用蛋液一样可以防止粘手，而且口感更好
· 搓圆下锅之前来回攥几下会让圆子变得紧实有韧性，静置2次再入锅也是让圆子更容易成型
