南味风干肉的做法：
1兑卤汁：将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀，兑成卤汁。
2卤制：将猪肉用清水洗净、沥干，工君权，放入卤汁中浸泡1天，然后取出系好，挂在阴凉通风处风干1天，再浸泡再风干，如此往复多次，待卤汁全部被吸干后，挂于阴凉通风处继续风干10至15天。
3蒸制、切片：吃时，稍加冲洗，蒸熟切片即可。
怎样做风干肉？
风干肉的做法步骤
1
准备一些材料，花椒、香叶、茴香，桂皮，辣椒干可以根据自己口味贴加。锅中加盐爆香入盘放凉！
2
用牙签扎肉，很残冷的一步哦，以便入味
3
那些放凉的大料在五花肉上按摩，为了入味，多按摩一会哦！
4
接着放入酱油！伴点白酒
5
盖住保鲜膜，放在太阳晒不到的地方，放3天！
6
中途要记得经常翻面噢！以便每个地方都腌到！
7
过了3天之后，就挂在阴凉的地方，太阳晒不到，必须要风吹得到的地方！这个步骤忘记给拍照了！
8
凉了半个月之后可以开吃啦，切片，入锅蒸！
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香喷喷的出炉啦，这味你们懂得！
怎样做风干猪肉
材料:牛肉(后腿)400克 盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
风干肉的做法：
1牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
风干牛肉的做法小贴士
制作要诀：
1风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存。
2炸制时求酥不要焦,掌握好火候。
3味型还可以调成汁水蘸食。
用料
猪肉 1500克
蒜 10瓣
姜 三片
盐 3克
料酒 3勺
孜然粉 2勺
桂皮 三五片
大叶 三五片
八角 1个
花椒 1把
干辣椒 1把
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 2勺
风干猪肉干的做法
材料备齐：其实所有材料的量都是随机的！
方法一：
1、八角、花椒、大叶、桂皮、辣椒干等香料放入高压锅，加入一碗半水，小火约20分钟，出锅时水量约半碗。
2、猪肉洗净切成长条，大约一厘米厚，长宽跟手指一一真的是随机，只要不切成薄片都可以的！
3、猪肉用所有的配料（包括步骤1的香料水）腌制，放入冰箱一个晚上。
4、用竹签将猪肉串起来，放到阳台晾晒24小时（手摸，干硬即可）
5、有烤箱可放入烤箱，200度上下火，十五分钟左右即可（注意观察，中途可以加入孜然粉）。没有烤箱也无妨，改用炒菜锅，热锅入油约30克，油热后，加入猪肉条炒熟炒香即可。
方法二：当时家里各种香料都没有，肉已买回，没辙，所以就按照下面的步骤做了，当然香料仍然要放，只是改后放而已。
方法一：
1、猪肉洗净切成长条，大约一厘米厚，长宽跟手指一一真的是随机，只要不切成薄片都可以的！
2、猪肉用生抽、老抽、蚝油、盐、料酒等腌制，冷藏，约两三个小时，也可更久。
3、用竹签将猪肉串起来，放到阳台晾晒24小时（手摸，干硬即可）
4、热锅入油约50克，油热后，加入大叶、桂皮、八角等小火炒（中间可以几乎不动它），约五分钟后，加入花椒、干辣椒，五分钟关火。用余温继续烹香。
5、将步骤4里的香料渣滤掉（可用筛子），将香料油加热，把所有猪肉条倒入，炒熟，炒香，最后加点白芝麻。
