将泥鳅鱼像炸小鱼一样挂糊，炸成金**，配搭适合的调料便会很好吃。
食物提前准备
泥鳅鱼、油、盐、香辣、生鸡蛋、中筋粉、吉士粉、味精。
方式流程
1、把泥鳅鱼破腹清洗，并搓掉亮面那一层滑的东西。
2、生鸡蛋粉碎，添加吉士粉、小麦面粉和适当盐、冷水，搅拌均匀。
3、把泥鳅鱼放入拌和好的鸡蛋糊里，让泥鳅鱼上裹上面浆。
4、炒菜锅放进适当油，待水温7成熟时添加泥鳅鱼。
5、用中文火炸制，待一边金**后翻过来再次油炸。
6、煎到两侧金**后取下，撒上香辣就可以服用。
小提示
1、煎的情况下千万别着急，用中文火渐渐地煎煮。
2、能够 将泥鳅鱼先养几日，每日在水里滴少量芝麻油，那样让泥鳅鱼吐一下肚子里的污泥，无需破腹还可以。
泥鳅鱼别的作法
尽管清蒸的泥鳅鱼非常容易有腥味儿，但是要是姜蒜，米酒这种用好，就基本能除去。
食物提前准备
泥鳅鱼、油、姜、葱、米酒、小辣椒、海鲜酱油。
方式流程
1、泥鳅鱼先用冷水养二天，每日鱼缸换水，在水里滴少量芝麻油，让它吐干净肚里的脏污。
2、炒菜锅添加适量冷水，放进放葱姜酒等除腥。
3、水开后把泥鳅鱼倒进，焯15秒上下后捞起来，用冷水洗去泥鳅鱼的黏液。
4、随后码上盘里，再度放上葱姜，上锅煮熟，约15分钟上下。
5、在蒸熟的泥鳅鱼上撒上葱段，朝天椒，浇上海鲜酱油。
6、另起一锅，倒进适当油，烧至滚热，趁着热浇在泥鳅鱼上就可以。
小提示
1、泥鳅鱼过热开水主要是除腥和能粘液。
2、以便确保泥鳅鱼肉质地的细嫩，蒸制时间不适合太久。
油炸泥鳅做法
主料：泥鳅
辅料：油 姜 蒜末 干辣椒粉 水 鸡精
步骤：
1.?灌醉后先大火然后转小火炸干；
2.?捞出滤干油；
3.?少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.?倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下
