红烧明太鱼的做法如下：
主料：明太鱼3条。
辅料：胡椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜3瓣、泡椒20克、醋1茶匙、大葱2根、食盐1/2茶匙、花椒1把、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1茶匙、鸡粉1茶匙、姜1块。
步骤：
1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻。
2、尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用。
3、葱、姜、蒜切好备用。
4、锅里放油烧热，放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油。
5、再放少许生抽，放半碗水烧开。
6、倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋。
7、大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。
煮明太鱼干的做法：1、给干明太鱼丝浇点水，这样不易使明太鱼丝较为干碎；
2、将干明太鱼丝中过长的鱼丝剪半，过粗的再撕细些；
3、将豆芽去根洗净，细葱断成4厘米长，之后顺切半；
4、豆腐切成1乘以4厘米大、0.7厘米厚的块状；
5、在铝锅中浇上香油后，将干明太鱼丝慢慢炒到不致炒煳的程度，之后兑入水中慢慢熬煮；
6、待汤水变成乳白色时放入豆芽，加盖再煮；
7、向汤中加入切好的豆腐、葱丝、红辣椒丝、再煮五分钟后，以蒜泥、盐和胡椒粉调味
