前言
过年家里亲戚都会灌猪肠子，也算是特色，因为灌的是乔面，而不是肉。
材料
主料：猪大肠、乔面；
辅料：葱、五香粉、盐、鸡蛋
陕北灌肠
1
把肠子按照步骤清洗干净，从内到外，最后把肠子翻过来，有猪油的翻在里面
2
先活一块乔面，活到乔面手感软软的，加一个鸡蛋慢慢洗面，加适量水洗面，加入葱花，要切成沫，一直搅拌
3
面搅拌到这种用勺子舀起来往下到看起来糊糊的（方言）就是不稠也不稀。这是我弄好之后剩下来的。
4
灌好肠子，肠子不要灌的太满，不然蒸的时候会胀气肠子会爆。一定要慢火慢慢的蒸
5
这就是成品啦～我的是只有乔面，蒸出来就有点硬，不喜欢硬的可以适当加点白面。蒸出来，就可以切片，调点沾汤～香～
6
这是拌的沾汤，就按自己的口味来了
小贴士
面糊要稠稀适当，蒸的时候要慢火蒸，如果中途发现有胀气的现象用针或者牙签插点小孔放气。
工厂松花蛋肠的做法及配料
灌肠的做法
食材用料
猪肉 10斤
辣椒粉 100克
白胡椒粉 10克
味精 25克
花椒粉 35克
盐 140克
糖 75克
料酒 90克
鸡蛋 2个
步骤：
十斤肉，在肉店让老板给用机器切成小碎条。
把所有调料加入肉中。
反复揉抓，使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后，倒入少许清水，再次搅拌均匀。
肠衣清洗干净，洗去表面的盐粒，清水浸泡半小时，投洗三遍备用。
将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上，底下系死结。将肉塞进容器筒里，拧上开始灌肠。
灌的时候用力均匀，不要太粗。
底下剩一点的时候就停下，装入新肉，避免空气。
一节肠灌完后，系好死结。半小时左右后，用麻绳一节一节系好，晾在背光阴凉通风处，快的七天可吃，慢的十天可吃。
小贴士
肠衣和工具网上买的，一共十二。
灌肠有空气的地方，晾之前用牙签戳破，放干空气。
猪肠衣较粗，羊肠衣较细，可自行选择一款。
自制松花蛋肠(皮蛋肠)
自制松花蛋肠(皮蛋肠)的用料
皮蛋 4个鸡蛋 10个盐 适量白胡椒粉 适量花椒油 适量料酒 适量
自制松花蛋肠(皮蛋肠)的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备材料打入鸡蛋
步骤 2
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松花蛋去皮用线绳或者刀?切碎成丁
步骤 3
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将鸡蛋用打蛋器或者筷子搅拌均匀加入松花蛋碎搅匀。加入你想要的调料，如料酒去腥味。
步骤 4
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灌肠步骤：找一个粗口饮料瓶，去除掉底部，当作漏斗，将蛋液灌入肠衣分段封口。一定要留很长一段空隙25cm左右，因为煮肠、蒸肠会膨胀爆开。
步骤 5
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煮肠：锅中垫个隔离用的东西，不能直接与锅底接触，小火慢煮至肠变硬。温度升高后要勤翻动香肠。最后可以用余温煮至熟了，就像油炸花生米一样。
步骤 6
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蒸肠：冷水蒸八分钟，最好注意观察，翻面可以防止一部分受热表皮破裂。可以用筷子轻轻碰触肠身是否硬了，判断熟了没有。鸡蛋肠比较容易熟。
步骤 7
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出锅后，凉冷后切片即可食用，自制最大的好处是吃的放心，无添加剂，
