健康的身体就不可或缺我们高质量的饮食搭配，饮食搭配是我们人体获得营养成分最立即和最有效的一种方法，也可以更强的被人体所消化吸收，可是我们平常日常生活一定要多转换饮食搭配的类型，平常能够多吃一些鱼类对我们的人体有很多益处，鱼类中的营养成分也是极为的丰富多彩，在其中油变鱼便是很多人都喜爱的一种食用方法，它的口感较为口味淡又不容易感觉油腻感，另外保存了鱼类的原汁原味，那麼油变鱼的家常做法是如何的呢，下边一起了解一下。
油变鱼的家常做法
制做原材料
主要材料 活鱼1条(1.5~1.8Kg)。调味品 食用油50克，老母鸡汤300克，白胡椒粉3克，米酒20克，生抽30克，盐4克，鸡精3克，香莱30克，葱段20克，生姜20克。
.制作过程
(1)鱼去鳞后，从腹部割开取下内脏器官，用冷水洗干净，沥水后，将鱼两面用刀节开竖口。
(2) 炒锅内倒进食用油，在灶火上烧到6~7成热，放进葱、姜煽炒，随后放进老母鸡汤、米酒、盐等混和汤，煮沸后放鱼，后用慢火煮15分钟上下，鱼变乳白色即捞起来。
(3) 将鱼盛的在瓷盘里，撒上葱、姜片和白胡椒粉。
(4) 把生抽和食用油各自加温后，按顺序浇在鱼的身上，并撒上鸡精即成。
.做法二
〔原材料〕
鲤鱼....750克 米酒....2.5克
葱未.....10克 芝麻油.....1克
生姜片.....5克 白砂糖....250克
香青菜叶....1克 白胡椒粉...0.1克
生抽.....5克 食用油....75克
鸡精....2.5克
〔烹调方式〕
1.姜一半切成片。一半切条。葱的一部分切条，一部分切条。
2.锅内放进冷水烧开，放进盐、米酒、葱段、生姜片，后放进梳理好的鱼，盖上用文火煨 20分钟，使鱼浸熟捞起来，控净化水摆盘。葱、姜片撒在鱼上。
3.锅上灶火倒回原汤。放进生抽、鸡精、白砂糖，煮沸后浇在鱼上。香莱围边。
〔加工工艺重要〕
用汤浸鱼，要用文火，不然使鱼蜕皮或炖烂。
〔口味特性〕
1.本产品为广州市特色美食，鱼类雪白，嫩滑鲜美，原生态，口味淡爽口，颇具粤菜馆的口味。
2.浸法为粤菜馆所常见，特色美食有"油变石斑鱼"、"油变鲈鱼脯"、"白切鸡"、"丽水市理塘鸡"、"广州市海南粉"等。浸有油浸法、浸水法和汤浸法三种。油浸法，先将花生油烧滚端玄火位，将干料放进油镬内，盖上，待其关注度减少再将油镬端重炼上，烧至六成滚时又端玄火位，至原材料浸至仅熟才
