鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
7、随意吃
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
鸡蛋酱用不用放水 鸡蛋酱需要加水吗
我们都知道，酱料的种类有很多，鸡蛋酱就是其中很受欢迎的一种酱料，它的味道鲜香可口，是比较开胃下饭的，深受人们喜欢，很多人都会在家做鸡蛋酱。做鸡蛋酱是有一定讲究的，那么鸡蛋酱是先放鸡蛋还是先放酱呢？下面让我们具体来看看吧！
鸡蛋酱是先放鸡蛋还是先放酱鸡蛋酱一般是先炒鸡蛋后炒酱。
尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。
制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。
鸡蛋酱的家常做法主料：东北大酱、鸡蛋。
辅料：青红椒、大葱、甜面酱、生抽、食用油。
制作：
①首先大葱切葱花、青红椒洗净去籽去“白筋”切丁，大酱舀入碗中，加一小匙甜面酱和生抽，再加一点清水把酱澥开；
②鸡蛋在碗中充分打散，炒锅下比平时多一些的油烧热，将打散的鸡蛋液下锅炒熟，炒成碎块之后先盛出备用；
③锅中剩余底油烧热，下葱花、青红椒翻炒断生，淋入我们澥好的混合酱料，小火翻炒出酱的香味；
④炒出香味之后鸡蛋回锅炒匀，重新烧开之后，改为小火“咕嘟”1到2分钟即可盛出，用来拌面、卷饼都十分美味。
鸡蛋酱的制作技巧1、鸡蛋炸酱老做法是用东北大酱，这个可能不太好买，一般的黄豆酱也可以代替。
2、这个酱的做法除了在爆香葱花、青椒的时刻之外，几乎都是小火操作，火力不能太猛，不然的话焦糊是很容易发生的。
3、鸡蛋酱的主料没有传统猪肉炸酱那么多油脂，所以在一开始的时候下油就要比平时炒菜多一些。
4、甜面酱和生抽是个人习惯会用的，如果吃不惯的话完全可以不用，但那就需要适当加一点点白糖，不然发酵豆酱的味道会有点突兀。
5、配菜也可以不用辣椒，喜欢清香一点可以切些芹菜粒，喜欢带点风味的话，洋葱、西红柿也是不错的选择。
6、如果要吃鸡蛋炸酱拌面的话，一定要至少切点黄瓜丝当菜码，黄瓜的清香跟鸡蛋酱的浓香冲撞出来的味道十分美妙，还可以缓解炸酱拌面的咸。
我们都知道，鸡蛋酱是比较受欢迎的一种酱料，它的吃法比较多，做各种各样的美食，很多人都喜欢吃。鸡蛋酱的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口感。那么做鸡蛋酱要加水吗？下面让我们具体来看看吧！
鸡蛋酱需要加水吗鸡蛋酱炒制的过程中是不用加水的，但是，大酱要提前用水化开。如果感到炒制的时候太干，可以适量的添加水，这样可以防止大酱炒糊。
原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。
这个“澥酱”的操作在北方是很常见的，不管是黄酱、甜面酱还是芝麻酱，在某些烹饪当中用到的时候都需要加水或者其他液体稀释开来，我们那里称之为“澥”，这个操作最为主要的作用就是避免烹饪焦糊、改善口感和滋味。
就拿炸鸡蛋酱来说吧，要想让酱的香味充分释放出来，那么就肯定需要加热。在加热的过程酱料中的水分就会不断的蒸发，在这个蒸发的同时酱料的香味才会更充分的展现。但如果直接将浓稠的酱料倒入锅中的话，不等多炒几下水分就蒸发殆尽了，然后酱料就会焦糊、发苦，所以澥酱的操作不要省略。
鸡蛋酱的家常做法食材：鸡蛋两个、猪肉适量、大酱适量、食用油少许
步骤：
1、首先我们在碗中打入两个鸡蛋，将碗中的鸡蛋搅拌一下做成鸡蛋液，然后就可以在锅中加入适量的食用油等油温升起来将鸡蛋液放进去，一边等鸡蛋液在锅中做熟一边在锅中搅拌鸡蛋液，将鸡蛋液打散之后等着做熟鸡蛋碎就可以了。
2、将大酱放入锅中，再加入适量的味素，加入味素是用来提高香味的，但又不会改变这个鸡蛋酱整体的味道出来，所以也很推荐加一点味素，如果不用味素也可以用鸡精代替下也可以。
3、接下来再这一步骤中加入葱花，葱花也能给这个大酱调味用，开始用来炝锅的时候放进去也可以，但这样容易将葱花做的干瘪而且颜色也更加深了，所以可以在后面放进去更好一些。
4、这样就将所有食材都放好了，我们就可以翻炒这个美味的鸡蛋酱了，让食材均匀混合后再做出香味来，就可以出锅了。
鸡蛋酱的制作技巧 先炒鸡蛋鸡蛋酱加入炒好的鸡蛋可以更好的吃出鸡蛋的软糯鲜香，酱汁包裹鸡蛋口感更加纯正。
炒鸡蛋时加入葱可以让鸡蛋吃起来比较香，葱味更浓，如果你不喜欢葱可以省略不加，
加味的目的可以去除鸡蛋的腥味，同时炒制出的鸡蛋酱更有滋味。
可以用两种酱料黄豆酱咸中带甜，颗粒状黄豆较多，酱味相对淡一些。
甜面酱酱香味更浓，无颗粒，两者正好互补！
