1、食材：茄子2个，盐少许，油适量，玉米淀粉适量。
2、茄子清洗干净，去皮、去蒂，对半切开切成大小均匀的长条。
3、茄条放入清水中冲洗，捞出控干水分。
4、切好的茄条中加入盐、适量的玉米淀粉，充分的抓拌均匀。
5、起锅烧油，油温6成下入茄条炸制。
6、茄条炸至金黄酥脆捞出控油，装入盘中美味即成。
怎样做炸茄子好吃
"准备材料：肉馅用碎肉机弄，之后在肉馅中放一点料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，酱油，葱姜沫，一个鸡蛋，一点淀粉，搅拌（朝一个方向） 茄子切好，第一刀不切断．
调面糊：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠,把肉馅夹到茄子里,肉馅不能放太满不然容易漏出来，把弄好的均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸．注意要控制好油温太高了容易糊油温低油就会进到茄子里，炸出来的油腻．
1.准备好两根茄子和一包香酥炸粉。
2.茄子去蒂后，切成二寸半的段，然后切成条，放在盐水中浸泡10分钟。
3.倒去盐水。
4.加入整包香酥炸粉。
5 加入3汤匙面粉和半杯水与茄子一起拌匀，腌制10分钟。（如口味较重可略加些盐）
6 烧热油锅并转为中火。
7 将拌匀的茄子炸至酥软。
8 起锅装盘。一道外脆内软的香酥茄子上桌啦。
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金**、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
1、准备食材：茄子、普通面粉、玉米淀粉、盐、清水、白醋、食用油。
2、先准备几个洗干净的茄子，挨个把茄子的蒂掰掉不要，然后用削皮刀把茄子的皮削掉，因为把茄子的皮削掉后，才容易挂上糊，这样炸的茄子才会外酥里软。
3、茄子削皮后再竖着切成条，然后把茄子全部切成滚刀块。
4、准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，再把切好的茄子放入凉水盆里浸泡一会儿，这样可以防止茄子氧化颜色变黑。
5、接下来调一个面糊，往盆里加入一杯面粉，再加入一杯玉米淀粉，加入盐调味，加一勺味精，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，搅的过程中感觉稀了的话，可以再加些面粉进去，一直搅拌得均匀细腻一些，把面糊搅拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最后再往盆里加点醋进去搅拌均匀。
6、然后把茄子用两手使劲撺干水分，放入面糊盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些茄子都均匀地裹上面糊。
7、接下来准备下油锅炸，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，然后把挂上糊的茄子一个一个放进油锅里面炸，茄子刚放进油锅里面就会炸得飘起来，等茄子炸至定型后，再用筷子搅动搅动，让这些茄子都能够均匀地受热，一直把茄子炸到颜色金黄的时候就可以了，用漏勺把炸好的茄子控油捞出来。
8、炸茄子做好了，这样炸好的茄子口感外酥里软。
