食材明细
主料
鲢鱼一条
辅料豆芽1斤
葱花10根
姜1两
花椒适量
鸡蛋1个
独蒜2个
香菜2颗
辣椒适量
配料油少许
盐少许
香油少许
鸡精少许
耗油少许
麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
麻辣鱼的做法步骤
1
先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2
将鱼肉斜刀切成薄片
3
把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）
4
把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
5
锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6
炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
7
这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8
鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）
9
捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10
接着撒上葱花香菜
11
到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了
12
成品了，第一次上传有什么不足的还请指教，望大家包涵，此菜的特点，麻辣鲜香，想尝的朋友可以试一试
主料:百甲鱼两条
辅料:干辣椒5个，老抽5毫升，鸡精3克，盐5克，胡椒粉2克，香菜少许，大料3个，大蒜一瓣，香葱2根，姜一块，花椒粒15个，油15毫升，料酒10毫升，冰糖10克。
步骤1 新鲜拐子鱼择洗干净，两边打柳叶花刀，用热水烫一下
步骤2 干辣椒，香葱切段，姜，大蒜切片。与大料，花椒粒一起待用
步骤3 炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香
步骤4 加入老抽，料酒炝一下，加入适量热水
步骤5 下入拐子鱼，使汤汁刚好淹没鱼为好。调入盐，鸡精，胡椒粉。大火烧开后，改小火盖盖烧8-10分钟左右
步骤6 待汤汁变少，粘稠时关火
步骤7?出锅装盘，
撒上葱花，香葱即可
牛尾?介绍:
中文学名 牛尾鱼
别 称 博氏孔鯒
界 动物界
门 脊索动物门 Chordata
纲 辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目 鲉形目 Scorpaeniformes
亚 目 牛尾鱼亚目 Platycephaloidei
科 牛尾鱼科 Platycephalidae
属 孔鲬属
种 牛尾鱼
分布区域 在全世界各个海域都有分布
生存环境 在水深不超过30米的岩礁地区
俗名
拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼等
产季
常年均可捕获，但以春、夏两季渔获量较集中
形态特征
体延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克。头宽、甚平扁，吻背面近半圆形
