材料
主料：大虾200克
配料：大葱少许 生姜少许 白糖适量 食醋40ml左右 食盐微量
做法
1.锅热倒油，油不要太多，油热以后放入洗净的大虾；
2.虾的颜色基本变红的时候，放入极少量的食盐，然后放入一大勺白糖，根据虾的多少和大小，酌情放糖。然后大手笔倒醋，醋要盖满锅底，千万不要谨小慎微地不敢倒醋。
3.尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口。
4.放入葱末和姜末，翻炒出锅。
食材明细
大青虾12只
葱姜蒜适量
生抽2大勺
蚝油1勺
花生油适量
香醋1勺
白糖2大勺
南酒1勺
盐适量
淀粉1小茶匙
鸡精少许
番茄酱1大勺
酸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度
糖醋大虾的做法步骤
1
大虾12只，挑去虾线，剪去虾须、虾头，洗净，备用。
2
加少许盐。
3
加南酒。
4
加生粉。
5
加葱姜蒜碎。
6
抓匀，腌制10分钟以上。
7
取一小碗，放入生抽。
8
加香醋。
9
加白糖。
10
拌匀，制成调味汁，备用。
11
热锅上油，将腌制好的大虾倒入锅中。
12
大火炒至虾变金**。
13
加番茄酱调色调味。
14
加制好的调味汁，调色调味。
15
待入味上色后，加一碗热水，大火煮开。
16
加蚝油，盖锅，中小火烧七八分钟。
17
加少许盐调味，大火烧至汤汁浓稠。
18
加少许鸡精调味，收汁，装盘，即可上桌。
小窍门
1、在烧制时，一定要加热水，否则，虾肉遇冷收缩，肉质发硬，口感不好。
2、没有南油，用料酒代替也行。
