问题一：怎么炒腊肠好吃又简单 切点蒜片、姜片、小米椒切碎（这个辣椒很辣的，用4-5个就可以）、青椒切开（用大的2-3个）、青蒜（切4-5根）切开
调料的话用豆瓣酱、料酒、生抽、蒸鱼豉油（没有的话不用也可以）、盐、味精、鸡精、老抽。
做饭还用说吗。。
锅里放油烧热，放豆瓣酱、放蒜片、姜片、小米椒，炒香，在放切好的腊肠（最开始腊肠先煸一下，就是锅里放点油单独先炒下），在放青椒，加料酒，生抽，蒸鱼豉油，加盐、味精、鸡精、老抽，最后快出过时在放青蒜。
这就好了
问题二：腊肠怎么蒸好吃又简单 方法/步骤
1
材料图示。
2
将腊肠腊肉切片。
3
加入1茶匙白糖。
4
2汤匙的生抽。
5
最主要是加一汤匙的酒。酒香味的才能让味道好上加好。
6
水烧开放入蒸15-20分钟。
7
里面加上碟子可防止倒汗水。要是喜欢汁多混饭一起吃的，可以不加碟。
8
蒸到肥肉透明为止。喜欢酒香的可以多放点酒。
问题三：腊肠怎么炒好吃又简单 荷兰豆炒腊肠的做法
1荷兰豆洗净、腊肠切成薄片、蒜切片
2平底锅放橄榄油，放入切好的蒜片和腊肠，出味后放入荷兰豆
3待荷兰豆变绿后放入黑胡椒翻炒，加入盐调味
4煸炒3―5分钟后加入鸡精出锅即可
问题四：怎样做香肠好吃又简单 进入腊月，随便走入小区，都可以看到别人家悬挂的香肠，在太阳晒过之后格外谗人
但是以前都是父母做的，我们都是吃现成的。现在在外面工作，吃不到父母做的，在超市买的，很多里面加了淀粉，一点都不合自己口味。我今年自己尝试着做了一次，结果发现还是很成功的。现在将制作秘籍传于大家。
选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉，如果单买是80元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤05元，即85元/斤，前腿单买75元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。
加工：
在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。
炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）
拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。
最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。
食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。
不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。
=========================================
制作香肠的方法
香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方
加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70―80%，肥肉占20―30%。肉选好后，要切成长65厘米、宽、厚各16厘米的条子或者长、宽、厚各16厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200―300克白酒或黄酒，300―400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤
家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗， 肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手>>
问题五：怎样炒腊肠好吃又简单 你好，做好一般萝卜干炒腊肠很好吃。
准备好所有的食材，萝卜干提前用清水浸泡片刻。腊肠切丁，蒜苗洗净切段，萝卜干切丁，蒜切片，辣椒切碎备用。
炒锅到油烧热爆香蒜片，青红辣椒。
倒入腊肠翻炒。
炒至腊肠变透明。
再加入萝卜干继续翻炒。
加入糖，辣椒豉油翻炒均匀。
在放入蒜苗翻炒。
最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
烹饪技巧：
腊肠一定要写炒至变透明，再放入萝卜干。
辣椒豉油是一种鲜味调料酱油，如果没有就用生抽代替。
盐可不用再放，萝卜干和腊肠咸味很重了。
问题六：在家怎么做简单又好吃的香肠？ 香肠的做法
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的香肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的香肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把香肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
问题七：腊肠怎么做好吃 用料
西兰花
1朵
腊肠
3根
调料
食盐：少许色拉油：适量白糖：2克生抽：适量蒜：2瓣淀粉：少许
步骤点击步骤进入厨房模式
1西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分
2腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片
3蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可
烹饪技巧
1、腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。
2、西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。
3、腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。
菜品特色
时下秋高气爽，真是腊味大量上市的时节。平时买点腊味放在家里，食用起来非常方便。尤其对上班一族来说，有时下班累了，来不及买菜可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮。饭好了，腊肠也蒸熟了。而且腊肠的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁，特别满足。
厨房小常识
1、如何选购腊味，教你三招（以腊肠为例）：
一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光 表面有霉点 肠身松软的则是过期的腊肠。
二闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
三选品牌：一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维。
2、腊肠买回家通常不会一下子吃光，而且腊肠口味偏重，也不适合天天吃，所以要想买回来的腊肠保持最初的风味必须好好保存。贮存腊肠有秘诀：
A、一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏。
B、天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方 如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。
问题八：腊肠炒苤蓝怎么做好吃又简单，做法图解分 食材
主料
苤蓝
1个
腊肠
2根
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
蒜头
少许
生粉
少许
步骤
1简单食材：苤蓝、腊肠。蒜头。
2苤蓝去皮切成粒状。腊肠切片。蒜头切片。
3烧热锅倒放少许橄榄油，放入腊肠。
4略炒片刻盛起。
5锅里不需要再倒油，因腊肠渗出不少油。放入蒜片爆香。
6加入苤蓝天大火翻炒。
7再加入适量清水，盖上锅盖焖约十分钟。
8水收干之前打开锅盖，调入适量盐，将炒过的腊肠倒入。
9勾生粉芡，搅拌均匀即可熄火。
小贴士
1、腊肠切薄片易熟透。2、苤蓝可切片或丝，个人感觉切粒吃起来感觉更好。3、炒苤蓝时需要加水焖至软烂，否则口感不好。
问题九：香肠怎么样煮好吃？ 要看是什么香肠
问题十：腊肠怎么做好吃 腊肠吃法很多，用来蒸饭不错,油炸也好吃,烧烤好吃但吃多了不好 还可以用来切片炒菜 腊肠 芥兰 烹制材料(两人份) 材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片) 调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙) 做法: 1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。 2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。 3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。 5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 厨神贴士 1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。 2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。 3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。 4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。 5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。 腊肠荷兰豆 开胃食谱 工艺：炒 腊肠荷兰豆的制作材料： 主料：腊肠150克,荷兰豆100克 调料：大蒜（白皮）15克,植物油15克,盐2克,味精1克,白砂糖1克 腊肠荷兰豆的做法： 1 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用； 2 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下； 3 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀； 4 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可 甜豆炒腊肠的做法
湖南腊肠怎么做好吃
1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物， 剥掉表面的油脂，然后翻转过来， 用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。 2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐， 酱油腌3天，中途翻动。 3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳， 橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天即可料理了。
腊肠怎么吃
问题一：湖南的腊肉怎么做好吃？ 湖南安化腊肉炒冬笋
主料：安化腊肉250克
辅料：鲜冬笋 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，盐2/3茶匙油适量
做法：
1冬笋用菜刀的钝尖划开深口子，剥去壳，削去表皮后对半切开再分别切成片。
2锅中放水烧开，加入少量盐，倒入笋片，水开后再煮30秒去除笋的涩味。
3大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。
4锅中放水，放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。
5安化腊肉捞出洗净，待冷却后切成薄片，当然也不要太薄，否则没了嚼劲儿。
6锅中烧热放油爆香蒜片，放入安化腊肉炒3-5分钟至出油，放入冬笋片炒3分钟，再放少量水焖片刻。
7水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟，最后加盐调味就可以盛出了。
大功告成
Tips：在湖南，腊肉和冬笋就像是每年相约一次的神雕侠侣，冬笋在冬天冒尖，�在农家腊肉一般也是冬天才有。就为了一年这么一次相遇，它们赤诚相见，打得火热，但真正最享受的人，是餐桌前的我们。当然，安化烟熏腊肉出身地道，冬笋更爱。另外��嗦一句，湖南泡椒是夏秋季节农家选取各种白富美和高帅富一起用酸水泡就，就是来给冬笋和腊肉炒热气氛的，少不得，万一没有辣椒粉是求其次的选择。
更多美食，请微信关注公众号：山哥来了
问题二：腊肠怎么做好吃 腊肠吃法很多，用来蒸饭不错,油炸也好吃,烧烤好吃但吃多了不好 还可以用来切片炒菜 腊肠 芥兰 烹制材料(两人份) 材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片) 调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙) 做法: 1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。 2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。 3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。 5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 厨神贴士 1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。 2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。 3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。 4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。 5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。 腊肠荷兰豆 开胃食谱 工艺：炒 腊肠荷兰豆的制作材料： 主料：腊肠150克,荷兰豆100克 调料：大蒜（白皮）15克,植物油15克,盐2克,味精1克,白砂糖1克 腊肠荷兰豆的做法： 1 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用； 2 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下； 3 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀； 4 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可 甜豆炒腊肠的做法
问题三：湖南腊肠怎么做好吃 番薯腊肠披萨是一道中西混搭的美食，番薯味道甜，富含膳食纤维，容易饱腹，又具有清肠的功效，腊肠味道偏咸，不肥不瘦、香而不腻，将这样两种食材全部切薄片，交错搭配起来，一口咸、一口甜，别有一番风味。番薯腊肠披萨的原料：低筋面粉、无盐黄油、盐、鸡蛋、红薯、腊肠、青椒、红椒、洋葱、辣椒酱、番茄酱番薯腊肠披萨的做法：1、锅烧热，放入洋葱丁，小火煸炒至洋葱丁变软、发黄后，加入辣椒酱。2、加入番茄酱，翻炒均匀，盛出待用。3、腊肠去掉肠衣，切薄片。4、番薯去皮，切薄片。5、低粉100g细致过两遍筛，然后加入细盐1/8T。6、蛋黄打散，加入清水2BT，搅拌均匀后加入面粉。7、将黄油50g加热至溶化，加入面粉中，盖上容器的盖子，使劲上下晃动。8、摇晃至面粉结块，然后用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上。9、隔着保鲜膜将面粉整成面团，放入冰箱冷藏30分钟左右。10、冷藏后的发面团取出，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成05厘米的薄片。11、将面饼扣在披萨盘上，四周贴紧，去除多余的边角料，然后用叉子在面饼上叉出小孔。12、在面饼上盖上油纸，铺上小石子，烤箱160度预热，放入烤10分钟，然后去除石子，继续烤5分钟。13、趁热刷一层蛋液。14、均匀涂一层酱料。15、将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底。16、撒上刨好的马苏里拉，180度，烤30分钟左右即可。
问题四：湖南的腊肉，该怎么做菜好吃 对于真正的湖南乡里腊肉，皮要用火褪毛烧软，要不然根本咬不动。其次要用热水洗净烟灰、焦肉等，可以用刀刮或是切掉洗不干净的地方。
对于超市里买的，洗干净就好，蒸软一点就更好。
1、腊肉切片、蒸熟就可以直接吃了，也可以蘸辣椒油等配料；
2、腊肉切片炒青椒、蒜苗、茭白、芹菜等，加放姜丝或片、大蒜片或蒜叶、青椒丝或干辣椒段粉等配料。
腊肉肥肉太多时，可以把肥肉煎一下出油，没那么腻，煎出的油直接爆香配料，不用再加油了。
问题五：湖南的腊肉怎么炒才好吃？ 先将沙坡里腊肉用淘米水或温水洗净，放入蒸锅蒸半小时后，取出切片，再与其他食材一起炒制就好。
问题六：湖南腊肥肠怎么做好吃 湖南腊肉
200g
青杭椒
200g
辅料
油5g
蒸鱼豉油
3ml
姜蒜
少许
干辣椒
少许
步骤
1腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用
2腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟
3腊肉切片待用
4青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
5坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
6下青杭椒圈，翻炒1分钟
7下腊肉片，翻炒3分钟
8淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
问题七：自制湖南烟熏腊肉怎么做好吃 一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。
三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。
四、煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。
问题八：湖南腌腊肉怎么做好吃 材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
问题九：湖南腊肉怎么做好吃 对于真正的湖南乡里腊肉，皮要用火褪毛烧软，要不然根本咬不动。其次要用热水洗净烟灰、焦肉等，可以用刀刮或是切掉洗不干净的地方。
对于超市里买的，洗干净就好，蒸软一点就更好。
1、腊肉切片、蒸熟就可以直接吃了，也可以蘸辣椒油等配料；
2、腊肉切片炒青椒、蒜苗、茭白、芹菜等，加放姜丝或片、大蒜片或蒜叶、青椒丝或干辣椒段粉等配料。
腊肉肥肉太多时，可以把肥肉煎一下出油，没那么腻，煎出的油直接爆香配料，不用再加油了。
问题十：湘西腊肉炒腊肠怎么做好吃 食材明细
湘西土猪腊肉200g
湘西腊肠100g
辣椒3-5个酌量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤
1
腊肉200g。腊肉的选材很关键，一定要是正宗的湘西土猪肉，才能得正宗口味（儿时在家，腊肉都是母亲自己熏制，那种味道是无论过去多少年都不能忘的。网上入手的王家五腊肉，是记忆里的味道。）
2
腊肠100g。（看用餐人数酌量）
3
腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片，待用。（若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦，称之为烧皮，再洗尽。烧时候会溅出油汁，儿时在老家，是放到火坑上烤，现在城里的液化气灶周边烧完得清理）
4
将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10―15分钟。（一来肉质变软，腊味随汤汁流出，腊香味更醇；而来，可以褪去腊味中多余的盐分，使得咸淡得宜）
5
煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小火炒至焦香，略出油。
6
辅料：加入青椒红椒中火煸炒，在加入少许水浸辣味，大火收汁，起锅。
7
这样，一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了。
腊肠可以蒸炒煮。
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，腊肠主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等，各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
小葱烧腊肠做法
1、首先我们准备一下食材，准备几根腊肠，冷水放入锅中，加入料酒5克去腥，小火煮5分钟，腊肠经过水煮，可以去除灰尘和杂质。
2、小葱一把切成段备用，大蒜几粒用力拍散以后切成蒜末，生姜一块先切成薄片再改刀切成小粒，再抓入一小把干辣椒，一小把青花椒。
3、5分钟以后把腊肠捞出，剥掉外层的肠衣，再斜刀切成片备用。
4、锅内烧油，油烧热以后倒入姜蒜等料头，翻炒出香辣味，把切好的腊肠倒入锅中翻炒均匀，从锅边淋入料酒5克，料酒遇热挥发能去除腥味，翻匀后开始调味。
5、加入白糖少许提鲜，味精1克，胡椒粉1克，腊肠中的食盐量已经足够不用再加，颠锅翻炒均匀，倒入切好的小葱大火翻炒几下，小葱断生以后即可出锅装盘。
