芥菜疙瘩水饺子馅的做法：
猪肉剁成肉米，芥菜切成末备用。
葱花和姜切成颗粒备用。
放进一个容器里，加入黄酒、盐、油搅拌均匀，饺子馅就做好了。
面粉加入适量水，和成软硬适中的面团。
搓成长条状，做成一个个小剂子，再压扁。
用擀面棍擀成圆形的饺子皮，加入适量的馅料，包成饺子。
锅加水煮沸后，下入饺子煮熟。一般下入饺子后，待水再沸，点入凉水，再沸再点水，如此三次，饺子就熟了，捞出装盘就可以吃了。
饺子，是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。中国北方人过春节，绝不能少了饺子。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。
农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。但是与北方相比最大的不同，就是饺子在南方地区有可能做成米粉皮（用米研磨成粉，做成饺子皮）。而且饺子在南方地区只是一种普通的食品。
猪肉荠菜饺子的做法：
1.猪肉馅放入甜面酱、盐、白胡椒粉、姜末、鸡精，搅拌均匀，略腌渍。
2.面粉中慢慢加入清水，搅拌成絮状（大约是50克水，放80克面粉）。
3.和成软和的面团，静置饧半小时左右。
4.荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，焯水。
5.挤干水分，切碎。
6.将荠菜放入猪肉馅中，放入少许食用油，搅拌均匀。
7.面团揉至光滑，搓长条。
8.揪面剂。
9.擀皮。
10.填上饺子馅，用勺子背按压，可以多填点馅，饺子肚子大。
11.捏合，包完全部。
12.锅子烧水，下饺子，轻轻搅动，防止饺子粘连。
13.水开，打水三次，饺子浮起，肚子鼓鼓，就说名饺子熟了。
