不瞒题主说，以前 美食 坐家炒茄丝，总是觉得像水煮出来的，油太大，茄子很难吃，现在我搭配番茄，这种炒法茄丝很入味， 吃起来更清爽，超级下饭。
一、原料准备：
中等大小的茄子2个，番茄1个，尖椒3个，小葱5根，姜1小块，蒜4瓣， 花椒、八角、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精和菜籽油各适量。
二、烹饪步骤：1.茄子洗净，去皮切丝，番茄切小块或切条，尖椒去籽切成丝，葱、姜切片，蒜一半切片，一半剁成蒜末。
2.把茄丝放适量盐腌制20分钟左右，挤出水备用。
3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟， 放花椒、八角和葱姜蒜，小火煸出香味。
4.倒入茄丝，一直煸炒，炒到茄子变软。
5. 茄子炒到变软后加入番茄，继续翻炒，出汤后加生抽，放入尖椒丝，大火再继续炒几下，稍微收点汤汁。关火后加入盐和鸡精，放少许白胡椒粉和蒜末，拌匀即可出锅装盘。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题 。
茄子特别适合夏天吃，不但物美价廉，而且营养丰富、美味可口。常吃茄子可以保护心脑血管，还能防癌抗癌延缓衰老。
用料
紫色的长条茄子—5根，蒜泥—3瓣，葱花—3根，盐—2克，糖—2克，六月鲜酱油—适量，鲜酱油—适量，康乐醋—适量，花椒油—少量
做法
? 茄子去蒂洗净，切成段状。锅里烧水，水开后，把茄子放入锅里蒸10-15分钟左右，直到筷子可以戳透茄子，取出晾凉。
? 用手把茄子撕成丝状。
? 取一小碗，放入蒜泥和葱花，淋熟油爆香，再放入盐、糖、六月鲜酱油、鲜酱油、康乐醋和花椒油调匀。
? 最后把撕好的茄子沥干，把酱汁淋在茄子上拌匀。
小怡的秘密
? 茄子不能蒸过头，用筷子戳得透就可以了，否则会造成茄子软烂的口感。
? 蒜泥和葱花也可以根据个人喜好，不用熟油爆香，这样就不用起油锅。
? 蒸好的茄子容易渗水，在淋汁之前一定要沥干水分，以免影响调味。
早上正好刚做了一个茄子，肉末茄子可以尝试下，先放点葱爆香，然后放肉末，因为肉末里边已经放了葱和姜了，所以爆香就只放葱就可以，差不多变色时候倒入点生抽，老抽，不用太多，翻炒上色出味之后放入茄子，然后翻炒，然后加半碗水，再放一点生抽，稍微放点盐，盖锅盖，焖着，让茄子咕嘟咕嘟的炖一下，切记水不能多，本身茄子是吸油的，但是很腻，这样做出来茄子很好吃也不腻。
大家好，我是凯丽，很高兴回答这个问题，炒茄丝我一般喜欢放点青椒一起炒，首先把茄子洗净切丝，茄子切丝不用切的太细容易炒化，切筷子头的粗细比较合适，切好的茄子切丝放在水里漂水，放点盐，以免茄子氧化变黑，青椒最好选有点辣的那种，不要选菜椒，青椒切丝装盘备用，切蒜末备用，油锅烧热放适量食用油，油温六成热下蒜末爆香，下青椒炒出绿色，茄丝控干水分下锅炒，翻炒后加一勺生抽，一勺耗油，一小勺食盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，翻炒至茄丝变软糯即可出锅装盘，这样做的茄丝特别好吃，特别下饭，好了，炒茄丝这个问题就回答到这儿吧，感谢观看！
你好很高兴能回答你这个问题（炒茄丝是怎么做的？）步骤在下边。听我给您细细的说。
步骤1
茄子洗净切丝，尽量细一些。需要口感好些的可以先去茄皮，蒜切末。
步骤2
锅内入油，八成热放入花椒，炸出香味，捞出，放入蒜和葱，翻炒入茄丝，一定记得不用加水。
步骤3
翻炒，变软后改中小火，加盐，生抽，翻炒下，关火，盖盖子，闷一会。
步骤4
出锅就是这么的简单。
炒茄丝的烹饪技巧
最主要的是花椒，也可以加一个尖椒切碎一起炒，味道也不错。希望能帮到您。
炒茄丝，百吃不厌的家常菜，太下饭了
原料：茄子、西红柿、葱、蒜、生抽、盐。
做法步骤：
第1步、茄子去皮切丝，西红柿切块，葱蒜切碎。
第2步、锅中放油，炒香葱蒜碎。
第3步、放入茄丝翻炒均匀，加入生抽和盐炒均匀。
第4步、放入西红柿，翻炒至西红柿变软，出锅。
第5步、开吃。
您好，我是半小白， 美食 领域创作者，很高兴能回答您的问题。
炒茄丝是很常见的家常菜，我下面具体说一下方法。
食材准备：茄子，肉丝，蒜末
调料：生抽，蚝油，盐
步骤：
1、茄子洗净切丝，肉切丝。
2、蒜切成蒜末。
3、起锅放油，放入蒜末，炒出蒜香。
4、放入肉丝，炒熟。
5、放入茄子，需要多炒一会儿，可以略加点水。
6、加入生抽、蚝油，少加盐，根据个人口味调节。
7、茄子炒变色就可以出锅了。
希望我的回答能帮助到您。
茄子是夏天常吃的蔬菜，也是超级好吃，青椒炒茄丝快来试试吧！用料：青椒2个，茄子2个，蒜3瓣，生抽2勺，盐和耗油适量。步骤①洗净的青椒和长茄子切丝，蒜切末备用。②锅热后下油倒入蒜末爆香，下茄丝炒软。③放入青椒丝翻炒2分钟，加2勺生油，适量的盐和耗油翻炒均匀就做好了！
用料 主料
辅料
炒茄子丝的做法1.姜蒜末，青椒丝
2.茄子切丝，入冷水盆加盐浸泡15分钟。
3.锅里添色拉油，中火烧热，下姜蒜末，红辣椒(可选)，爆香。
4.入茄子丝，青椒丝翻炒
5.炒至软蔫入盐，生抽，蚝油
6.翻炒均匀，出锅前入味精。
7.装盘
炒茄丝儿的做法步骤
新疆麸皮辣椒烧茄子做法
一.[原材料]
茄子750克，大豆油50克，干红辣椒2个，酱油25克，大葱0克，香油30克，姜末20克，辣椒油5克。
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二。[制造过程]
1.茄子洗净，去蒂，切成1cm见方的小块；花椒去籽切丝；大葱去皮，洗净，切碎。
2.大火烧热炒锅，加入50g大豆油，六成热时，放入茄子块，炸至金**，捞出控油。
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3.将蛋清打入搅拌均匀的酱中，加入剩余的淀粉和面粉，搅拌均匀，形成酱糊。
4.烧热炒锅，放入豆油。火高到三四成热时，把加了面粉的西红柿片一块一块放在酱糊上，放入炒锅，炸至微黄，再用漏勺捞出，控油。5.吃的时候趁热端上来，配上一盘辣椒酱。
麸皮辣椒烧茄子做法
1.青椒和茄子洗净备用。
2.青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3.锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4.留余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5.下青椒炒至断生。
6.下炸好的茄子炒匀。
7.淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8.稍大点火，收汁出锅。
